第198章紅豆沙出爐
徐宣坐下後，便毫不客氣地大快朵頤，一口氣吃了四五串烤肉。
沈小荷見狀，立刻盛了一碗綠豆沙，說道:“小少爺，這些燒烤吃多了會熱氣，你還是喝著綠豆湯吧，可以清熱下火。”
這姐妹皆是肉食動物，一直專注吃烤肉還有麻辣雞腿什麽的。而且完全不怕辣，大有越吃越痛快的樣子。
沈小荷想著，反正現在鋪子裏人多，忙得過來，於是便進去廚房處理那些紅豆。
因為火候和時間掌握得很好，所以這紅豆已經全部爆裂開來，用手輕輕一捏，便成為蓉。
在這個沒有粉碎機和破壁機的古代，搗臼是家家戶戶必備的工具。它不僅拿來可以搗蒜，搗藥材，還可以用來加工食物。
因為紅豆太多了，所以沈小荷決定分四次來處理。她先將一部分紅豆放入搗臼中，然後用搗杆不停地搗，這個完全沒有任何訣竅，就是用蠻力把紅豆搗爛就可以了。
因為紅豆煮得爛，所以很快就被搗爛成泥。沈小荷動作麻利，很快就把這一鍋紅豆給處理完畢。
接下來，便是在鍋中熬紅豆沙了。這個比較講究火候和技巧，火候太大了，會特別容易糊底，到時候熬出來的紅豆沙就會有一股焦味。
先是在鍋中加兩勺油，而後將搗碎的豆泥和適量的白糖倒進鍋中，慢慢地翻拌。
其實先前煮紅豆的時候後，也可以一起放糖進去熬煮，不過沈小荷覺得加了糖後黏乎乎，不方便，所以便留在後邊翻炒時再添加。
待這些豆泥中的水分幹得差不多的時候，白糖也全部融化並與豆泥攪拌均勻，便可出鍋了。沈小荷將豆沙放入幹淨無水的盆中備用，現在是冬天，天氣冷，若是不沾水，可以存放至少一個星期。
忙完這一切後，她便出了廚房，正巧看見徐思思和徐宣準備離開。
徐思思吃得極為滿意，感覺整個肚子都飽飽脹脹，她摸出一塊碎銀，準備遞給負責收錢的沈小菊。
沈小荷見狀，立刻製止道:“二小姐，不用付錢。你能光臨我們的鋪子，便是我們的榮幸。加上我爹和二舅他們又在府上做活，二老爺平時對他們頗為照顧，我還想找個機會好好感謝你呢。”
徐思思立刻說道:“你們做生意也是要成本的，我們又怎麽好意思白吃白喝呢？再說了，反正我們也不差這麽一點錢，你就別這樣客氣了。”
沈小荷把碎銀塞回去，“二小姐，我真不是和你客氣。今天是我們鋪子第一天開張，能得到你們二位的青睞就已經很滿意了。這樣吧，今天這頓算請你們的，下回你們再過來，我就正常收錢了。”
徐思思見她態度堅決，也不好再堅持，隻得說道:“行，那我們就聽你的，今天就占回便宜，下次你可不能這樣了。”
待她們姐弟二人離開後，沈小蘭忍不住說道:“這徐家的二小姐和小少爺性子真好，完全沒有那些個紈絝子弟的壞脾氣。說話禮貌客氣，真是有教養呀。”
沈小荷立刻反問:“你和紈絝子弟接觸過？說得好像你見多識廣一樣。”
沈小蘭忙道:“我哪有？一般有錢人家的紈絝子弟不都是態度囂張，看不上窮人嗎？聽說越是有錢人，出門排場越大，後邊跟著一群仆人。吃東西也隻吃好的貴的，哪會來這種小地方吃。”
“徐家是我們鎮上第一大戶，想不到家教會這麽好。當然，那個裴公子也是不錯的。他說話謙遜客氣有禮貌，一表人才有氣度，和剛剛兩位小姐少爺一樣好說話。”
沈小荷對這話題完全不感興趣，轉身便回去廚房繼續處理那些糯米。
本來她一開始是抱著做荷香糯米雞的想法，可發現現在是大冬天，根本沒有荷葉，於是隻能做別的了。
她先是把浸泡著的糯米全部撈出來，瀝幹水分，而後在蒸籠裏墊上一層布，將糯米放在上麵隔水蒸煮。
“小荷，你怎麽不直接放進鍋中煮？為什麽要這麽麻煩？”鳳丫不明白，糯米飯不都是加水放進鍋裏煮的嗎？
沈小荷立刻解釋道:“這直接加水煮的糯米飯，不適合做糯米團子。水加得少，飯粒又敢又硬。水加得多，最後米飯會黏在一起，影響口感。我這糯米已經泡了大半個上午，裏頭已經吸收了不少水分。我隔水蒸熟的話，它們會保持一粒粒的狀態，不會黏在一起。而且口感會更加好，飽滿有彈性。”
鳳丫點了點頭，“雖然我不明白你說的什麽，但感覺挺有道理的。”
就在糯米隔水蒸煮的同時，沈小荷又立刻取來一塊肥瘦相間的豬肉，將它們切成小丁，並加上醬油鹽巴和其他調味料。另外呢，還切了些蔥末備用。
忙完這些的時候，沈小荷又把早上和沈老頭一起去集市上買的麵粉給拿出來。往裏頭加入適量水和少許鹽巴，攪拌成麵粉糊糊。
這麵粉糊糊介於麵團和粉漿中間，屬於不幹不稀的狀態，一會兒要拿來炸糯米飯。
待鍋中的糯米飯已經蒸熟後，沈小荷便把它們倒入盆中，並用鐵勺子將它們全部撥散，保持顆粒分明的狀態。
鳳丫見這些糯米飯晶瑩剔透，於是忍不住抓了一些，塞進了水裏。
“小荷，還真和你說的一樣。這隔水蒸出來的糯米飯，和直接在鍋中煮得，口感完全不一樣。太好吃了，軟糯彈牙，嚼起來挺有意思的。”
沈小荷笑了笑，接著麻利地生火燒油，爆香剛剛切好的豬肉丁，然後把糯米飯全部倒進去，快速翻拌。接著加入鹽巴，醬油和其他調味料。
原本白色透明的糯米飯，一經油炒和醬油上色，立刻變成了淺黃色，看起來就有食欲。最後出鍋前，把那些蔥末全部倒進去，翻拌均勻。
“好香呀，看起來就很好吃的樣子。”鳳丫忍不住拿起調羹，趁熱吃了一口。
“暈，你怎麽這麽饞呢？這才剛出鍋你就吃，也不怕燙舌頭。”沈小荷說道。
鳳丫繼續吃，歎道:“誰讓你煮的東西這麽好吃？”
沈小荷見狀，立刻盛了一碗綠豆沙，說道:“小少爺，這些燒烤吃多了會熱氣，你還是喝著綠豆湯吧，可以清熱下火。”
這姐妹皆是肉食動物，一直專注吃烤肉還有麻辣雞腿什麽的。而且完全不怕辣，大有越吃越痛快的樣子。
沈小荷想著，反正現在鋪子裏人多，忙得過來，於是便進去廚房處理那些紅豆。
因為火候和時間掌握得很好，所以這紅豆已經全部爆裂開來，用手輕輕一捏，便成為蓉。
在這個沒有粉碎機和破壁機的古代，搗臼是家家戶戶必備的工具。它不僅拿來可以搗蒜，搗藥材，還可以用來加工食物。
因為紅豆太多了，所以沈小荷決定分四次來處理。她先將一部分紅豆放入搗臼中，然後用搗杆不停地搗，這個完全沒有任何訣竅，就是用蠻力把紅豆搗爛就可以了。
因為紅豆煮得爛，所以很快就被搗爛成泥。沈小荷動作麻利，很快就把這一鍋紅豆給處理完畢。
接下來，便是在鍋中熬紅豆沙了。這個比較講究火候和技巧，火候太大了，會特別容易糊底，到時候熬出來的紅豆沙就會有一股焦味。
先是在鍋中加兩勺油，而後將搗碎的豆泥和適量的白糖倒進鍋中，慢慢地翻拌。
其實先前煮紅豆的時候後，也可以一起放糖進去熬煮，不過沈小荷覺得加了糖後黏乎乎，不方便，所以便留在後邊翻炒時再添加。
待這些豆泥中的水分幹得差不多的時候，白糖也全部融化並與豆泥攪拌均勻，便可出鍋了。沈小荷將豆沙放入幹淨無水的盆中備用，現在是冬天，天氣冷，若是不沾水，可以存放至少一個星期。
忙完這一切後，她便出了廚房，正巧看見徐思思和徐宣準備離開。
徐思思吃得極為滿意，感覺整個肚子都飽飽脹脹，她摸出一塊碎銀，準備遞給負責收錢的沈小菊。
沈小荷見狀，立刻製止道:“二小姐，不用付錢。你能光臨我們的鋪子，便是我們的榮幸。加上我爹和二舅他們又在府上做活，二老爺平時對他們頗為照顧，我還想找個機會好好感謝你呢。”
徐思思立刻說道:“你們做生意也是要成本的，我們又怎麽好意思白吃白喝呢？再說了，反正我們也不差這麽一點錢，你就別這樣客氣了。”
沈小荷把碎銀塞回去，“二小姐，我真不是和你客氣。今天是我們鋪子第一天開張，能得到你們二位的青睞就已經很滿意了。這樣吧，今天這頓算請你們的，下回你們再過來，我就正常收錢了。”
徐思思見她態度堅決，也不好再堅持，隻得說道:“行，那我們就聽你的，今天就占回便宜，下次你可不能這樣了。”
待她們姐弟二人離開後，沈小蘭忍不住說道:“這徐家的二小姐和小少爺性子真好，完全沒有那些個紈絝子弟的壞脾氣。說話禮貌客氣，真是有教養呀。”
沈小荷立刻反問:“你和紈絝子弟接觸過？說得好像你見多識廣一樣。”
沈小蘭忙道:“我哪有？一般有錢人家的紈絝子弟不都是態度囂張，看不上窮人嗎？聽說越是有錢人，出門排場越大，後邊跟著一群仆人。吃東西也隻吃好的貴的，哪會來這種小地方吃。”
“徐家是我們鎮上第一大戶，想不到家教會這麽好。當然，那個裴公子也是不錯的。他說話謙遜客氣有禮貌，一表人才有氣度，和剛剛兩位小姐少爺一樣好說話。”
沈小荷對這話題完全不感興趣，轉身便回去廚房繼續處理那些糯米。
本來她一開始是抱著做荷香糯米雞的想法，可發現現在是大冬天，根本沒有荷葉，於是隻能做別的了。
她先是把浸泡著的糯米全部撈出來，瀝幹水分，而後在蒸籠裏墊上一層布，將糯米放在上麵隔水蒸煮。
“小荷，你怎麽不直接放進鍋中煮？為什麽要這麽麻煩？”鳳丫不明白，糯米飯不都是加水放進鍋裏煮的嗎？
沈小荷立刻解釋道:“這直接加水煮的糯米飯，不適合做糯米團子。水加得少，飯粒又敢又硬。水加得多，最後米飯會黏在一起，影響口感。我這糯米已經泡了大半個上午，裏頭已經吸收了不少水分。我隔水蒸熟的話，它們會保持一粒粒的狀態，不會黏在一起。而且口感會更加好，飽滿有彈性。”
鳳丫點了點頭，“雖然我不明白你說的什麽，但感覺挺有道理的。”
就在糯米隔水蒸煮的同時，沈小荷又立刻取來一塊肥瘦相間的豬肉，將它們切成小丁，並加上醬油鹽巴和其他調味料。另外呢，還切了些蔥末備用。
忙完這些的時候，沈小荷又把早上和沈老頭一起去集市上買的麵粉給拿出來。往裏頭加入適量水和少許鹽巴，攪拌成麵粉糊糊。
這麵粉糊糊介於麵團和粉漿中間，屬於不幹不稀的狀態，一會兒要拿來炸糯米飯。
待鍋中的糯米飯已經蒸熟後，沈小荷便把它們倒入盆中，並用鐵勺子將它們全部撥散，保持顆粒分明的狀態。
鳳丫見這些糯米飯晶瑩剔透，於是忍不住抓了一些，塞進了水裏。
“小荷，還真和你說的一樣。這隔水蒸出來的糯米飯，和直接在鍋中煮得，口感完全不一樣。太好吃了，軟糯彈牙，嚼起來挺有意思的。”
沈小荷笑了笑，接著麻利地生火燒油，爆香剛剛切好的豬肉丁，然後把糯米飯全部倒進去，快速翻拌。接著加入鹽巴，醬油和其他調味料。
原本白色透明的糯米飯，一經油炒和醬油上色，立刻變成了淺黃色，看起來就有食欲。最後出鍋前，把那些蔥末全部倒進去，翻拌均勻。
“好香呀，看起來就很好吃的樣子。”鳳丫忍不住拿起調羹，趁熱吃了一口。
“暈，你怎麽這麽饞呢？這才剛出鍋你就吃，也不怕燙舌頭。”沈小荷說道。
鳳丫繼續吃，歎道:“誰讓你煮的東西這麽好吃？”