四八五章 江湖救急二
程佑將肉通過用佐料碼勻之後，隨即又打入七八個雞蛋，跟著繼續碼，再碼了一會兒之後，他又將簡單備好的澱粉倒進肉裏，繼續翻拌，直到所有的肉條都被裹上紅薯澱粉他才停止了手上的動作。
接著他又將麵粉倒入一個早之前胡媽就備好的幹淨不鏽鋼盆之後，加入清水和鹽巴，讓後將它攪拌成稠糊裝備用。
待肉在醃製著，他又利用這個空擋先是將剩下那些肉的所需用的調料比例稱出來，然後再同胡媽一起去切他買過來的那些肉。
簡單這才記起她還讓胡碩也買肉了，於是她趕忙給胡碩打電話，看他買了沒有，若是還沒買的話就叫他不用買了，不過她希望是還沒有買。
可是事與願違，不遂人願，她電話過去的時候胡碩已經買好了剛回到車上，正準備啟動車子回家。
簡單就隻得道，“那行，那你就回來吧，”她總不可能叫他回去將肉退回給人家賣肉的老板吧。
程佑就安慰她道，“沒事，到時候我一起給你們炸出來，這兩天若是有客戶要你們再賣出去就是。”
簡單就有些心動，不過她卻還是搖了搖頭，“還是算了，我媽切了一下午的肉，估計她的手早就酸疼了。
我們還是自己留著食用吧，反正我們每天也是要買肉的，到時候胡碩拿回來了讓他分成一塊一塊的放進冰箱裏，等我們要吃的時候再拿出來解凍就是。
再說姐夫你也幸苦一天了，雖說咱們是兄弟姊妹之間，但我也不能過分地壓榨你的休息時間不是？”
程佑就道，“不存在的事，反正也沒多累。”
胡媽心裏就甚是覺得慰貼，莫怪她平時沒白疼這孩子，關鍵時刻還是考慮到了她的。
簡單就提醒道，“今天可是過節呢，咱們還是留些時間慰勞一下自己哈。”
胡媽也趕忙道，“對對對，那肉我們到時候自己吃就是，等明天的時候我做點梅菜扣肉出來，後天你們回老家的時候也帶一些回去，讓到時候你們和親家親家母也嚐嚐我這道菜的手藝，若是味道不好，你們到時候給我提，我改正！”
“阿姨客氣了，你做出的菜味道向來都是很好的，簡單她姐都在我麵前提及了好多次呢。”
胡媽就嗬嗬地笑著，“那行，那你們就多過來，我到時候都給你們做來吃，哦對了，簡潔和兩孩子怎麽還沒有過來？”
程佑就道，“中午去了廠裏和他們爺爺奶奶一起吃飯，後麵我離開的時候我媽說讓給你們帶些菜過來，估計後麵在摘菜，等菜摘好了，自然就過來了。”
“哎喲，你媽們可真客氣呢，他們種的就自己吃嘛，親家和親家母每天也有給我們采摘新鮮的蔬菜上來。”
程佑就道，“沒事，他們兩個人吃也吃布了那麽多，有些菜時間長了，反而變老了失了口感和營養。”
胡媽就點了點頭，“那到也是。”
簡單就問，“姐夫，那肉一定要醃製一個小時麽？”
程佑就道，“不用，半個小時就可以了。”
簡單就道，“那就趕緊炸唄。”
程佑就問她，“已經有半個小時了？”
簡單就點了點頭，“有，三十五分了。”
“行，待我將這些切好的肉碼上料了著，”程佑就放下刀，端著一盆肉就去餐桌上醃製。
待弄好之後，他邊進廚房打開了將爐灶，先大中火，跟著就將醃製好的肉條一條一條地完整的裹上麵糊。
待油燒至五六成熱的時候，逐漸下入肉條，待肉條浮起之後進行翻麵，並將火候略微調小一些，以免等下油溫過高而將肉顏色炸深了，待肉估計炸道七成熟的時候保持油溫撈出。
之所以炸至七成熟是因為要保持酥肉種有一定的水分，若是炸的過幹，酥肉當零嘴吃的時候容易讓人上火。
還有一個原因就是很多人將酥肉拿回去還需要再在油鍋裏再炸一道或者直接放微波爐裏加熱，若是過幹的話到時候炸出來的酥肉或者微波爐裏加熱的酥肉就會更幹，吃起來沒有那種肉質的鮮美感，會很柴。
繼續加熱鍋中的油，至**成熱，油麵微微泛動並略見油煙，下入炸過的肉條，迅速翻動至兩麵金黃酥脆用漏勺撈出，然後倒入鋪著廚房用紙的簸箕裏，一邊讓它吸去酥肉上多餘的油脂邊攤開散熱。
簡單他們就都拿起一個嚐了一下味道，胡媽就道，“嘿，還真別說，這跟平時賣的那種用機器炸出來的味道還真沒什麽區別。”
程佑就道，“隻要各種材料嚴格按照比例來，油溫的火候掌握住，應該差異不大。”
胡果就朝程佑伸出了大拇指讚歎道，“程姐夫，你可真不愧是做食品這個行業的，看你這技術多好啊，我估計這一輩子拍馬都趕不上你這種水平。”
程佑就笑道，“其實也不難，多做多練多償，自然而然你就會了，”說完他就繼續忙手上的活計。
反複如此的操作，在第二鍋酥肉起鍋的時候，胡碩回來了，他將東西放到那邊的廚房之後就過來了，看到程佑正在炸酥肉，胡媽正在切肉，他邊挽袖子邊問，“我做什麽？”
簡單就指了胡媽的方向，“你先去替換咱媽一下，她都切了一下的肉了，估計手都酸疼了。”
胡碩就去廚房洗手，然後去替換胡媽，胡媽就道，“哎呀，正的是有些酸疼了。”
胡媽就洗了手走到一邊去歇著，簡單就趕忙去給她到一杯水，胡媽咕咕的就喝了大半杯，簡單就重新回到餐桌旁同胡爸胡果一起開始對已經冷卻了的小酥肉打包。
男人的手勁就是大，感覺就像沒怎麽用力就把肉給切下來了，很輕鬆，僅僅十幾分鍾胡碩就將胡媽剩下的那些肉切完了，姐夫就叫他過去換他，讓胡碩炸酥肉，而他則是去碼料喝調麵糊。
胡碩在聽了他的講解，又見他演示了一遍之後很快就掌握了炸酥肉的要領。
跟著一家人分工協作，在五點四十多分鍾的時候，幾十斤的生豬肉總算事都炸成了小酥肉，簡單的一顆心徹底的放下來了，就怕時間又延遲客戶說她不講信譽。
做生意的，不管賺多賺少，最忌諱的就是不講誠信，所以她才會想盡一切辦法的給客戶按時按質的交到貨，哪怕她這兩筆單子不賺錢。
胡碩見這邊沒什麽需用他的了，就去隔壁廚房弄晚餐了。
簡單見胡果和胡爸也能弄好後麵的事，在交代完胡果等下若是客戶來拿貨了就叫她直接送到樓下去之後就過去給胡碩打下手了。
接著他又將麵粉倒入一個早之前胡媽就備好的幹淨不鏽鋼盆之後，加入清水和鹽巴，讓後將它攪拌成稠糊裝備用。
待肉在醃製著，他又利用這個空擋先是將剩下那些肉的所需用的調料比例稱出來，然後再同胡媽一起去切他買過來的那些肉。
簡單這才記起她還讓胡碩也買肉了，於是她趕忙給胡碩打電話，看他買了沒有，若是還沒買的話就叫他不用買了，不過她希望是還沒有買。
可是事與願違，不遂人願，她電話過去的時候胡碩已經買好了剛回到車上，正準備啟動車子回家。
簡單就隻得道，“那行，那你就回來吧，”她總不可能叫他回去將肉退回給人家賣肉的老板吧。
程佑就安慰她道，“沒事，到時候我一起給你們炸出來，這兩天若是有客戶要你們再賣出去就是。”
簡單就有些心動，不過她卻還是搖了搖頭，“還是算了，我媽切了一下午的肉，估計她的手早就酸疼了。
我們還是自己留著食用吧，反正我們每天也是要買肉的，到時候胡碩拿回來了讓他分成一塊一塊的放進冰箱裏，等我們要吃的時候再拿出來解凍就是。
再說姐夫你也幸苦一天了，雖說咱們是兄弟姊妹之間，但我也不能過分地壓榨你的休息時間不是？”
程佑就道，“不存在的事，反正也沒多累。”
胡媽心裏就甚是覺得慰貼，莫怪她平時沒白疼這孩子，關鍵時刻還是考慮到了她的。
簡單就提醒道，“今天可是過節呢，咱們還是留些時間慰勞一下自己哈。”
胡媽也趕忙道，“對對對，那肉我們到時候自己吃就是，等明天的時候我做點梅菜扣肉出來，後天你們回老家的時候也帶一些回去，讓到時候你們和親家親家母也嚐嚐我這道菜的手藝，若是味道不好，你們到時候給我提，我改正！”
“阿姨客氣了，你做出的菜味道向來都是很好的，簡單她姐都在我麵前提及了好多次呢。”
胡媽就嗬嗬地笑著，“那行，那你們就多過來，我到時候都給你們做來吃，哦對了，簡潔和兩孩子怎麽還沒有過來？”
程佑就道，“中午去了廠裏和他們爺爺奶奶一起吃飯，後麵我離開的時候我媽說讓給你們帶些菜過來，估計後麵在摘菜，等菜摘好了，自然就過來了。”
“哎喲，你媽們可真客氣呢，他們種的就自己吃嘛，親家和親家母每天也有給我們采摘新鮮的蔬菜上來。”
程佑就道，“沒事，他們兩個人吃也吃布了那麽多，有些菜時間長了，反而變老了失了口感和營養。”
胡媽就點了點頭，“那到也是。”
簡單就問，“姐夫，那肉一定要醃製一個小時麽？”
程佑就道，“不用，半個小時就可以了。”
簡單就道，“那就趕緊炸唄。”
程佑就問她，“已經有半個小時了？”
簡單就點了點頭，“有，三十五分了。”
“行，待我將這些切好的肉碼上料了著，”程佑就放下刀，端著一盆肉就去餐桌上醃製。
待弄好之後，他邊進廚房打開了將爐灶，先大中火，跟著就將醃製好的肉條一條一條地完整的裹上麵糊。
待油燒至五六成熱的時候，逐漸下入肉條，待肉條浮起之後進行翻麵，並將火候略微調小一些，以免等下油溫過高而將肉顏色炸深了，待肉估計炸道七成熟的時候保持油溫撈出。
之所以炸至七成熟是因為要保持酥肉種有一定的水分，若是炸的過幹，酥肉當零嘴吃的時候容易讓人上火。
還有一個原因就是很多人將酥肉拿回去還需要再在油鍋裏再炸一道或者直接放微波爐裏加熱，若是過幹的話到時候炸出來的酥肉或者微波爐裏加熱的酥肉就會更幹，吃起來沒有那種肉質的鮮美感，會很柴。
繼續加熱鍋中的油，至**成熱，油麵微微泛動並略見油煙，下入炸過的肉條，迅速翻動至兩麵金黃酥脆用漏勺撈出，然後倒入鋪著廚房用紙的簸箕裏，一邊讓它吸去酥肉上多餘的油脂邊攤開散熱。
簡單他們就都拿起一個嚐了一下味道，胡媽就道，“嘿，還真別說，這跟平時賣的那種用機器炸出來的味道還真沒什麽區別。”
程佑就道，“隻要各種材料嚴格按照比例來，油溫的火候掌握住，應該差異不大。”
胡果就朝程佑伸出了大拇指讚歎道，“程姐夫，你可真不愧是做食品這個行業的，看你這技術多好啊，我估計這一輩子拍馬都趕不上你這種水平。”
程佑就笑道，“其實也不難，多做多練多償，自然而然你就會了，”說完他就繼續忙手上的活計。
反複如此的操作，在第二鍋酥肉起鍋的時候，胡碩回來了，他將東西放到那邊的廚房之後就過來了，看到程佑正在炸酥肉，胡媽正在切肉，他邊挽袖子邊問，“我做什麽？”
簡單就指了胡媽的方向，“你先去替換咱媽一下，她都切了一下的肉了，估計手都酸疼了。”
胡碩就去廚房洗手，然後去替換胡媽，胡媽就道，“哎呀，正的是有些酸疼了。”
胡媽就洗了手走到一邊去歇著，簡單就趕忙去給她到一杯水，胡媽咕咕的就喝了大半杯，簡單就重新回到餐桌旁同胡爸胡果一起開始對已經冷卻了的小酥肉打包。
男人的手勁就是大，感覺就像沒怎麽用力就把肉給切下來了，很輕鬆，僅僅十幾分鍾胡碩就將胡媽剩下的那些肉切完了，姐夫就叫他過去換他，讓胡碩炸酥肉，而他則是去碼料喝調麵糊。
胡碩在聽了他的講解，又見他演示了一遍之後很快就掌握了炸酥肉的要領。
跟著一家人分工協作，在五點四十多分鍾的時候，幾十斤的生豬肉總算事都炸成了小酥肉，簡單的一顆心徹底的放下來了，就怕時間又延遲客戶說她不講信譽。
做生意的，不管賺多賺少，最忌諱的就是不講誠信，所以她才會想盡一切辦法的給客戶按時按質的交到貨，哪怕她這兩筆單子不賺錢。
胡碩見這邊沒什麽需用他的了，就去隔壁廚房弄晚餐了。
簡單見胡果和胡爸也能弄好後麵的事，在交代完胡果等下若是客戶來拿貨了就叫她直接送到樓下去之後就過去給胡碩打下手了。