“眼下廚房有四個掌勺，應當是夠了，將來做不過來，再安排也不遲，這四個原先也是做廚子的。”竹寒說道：“錢暉這裏，讓他也在廚房幫著學著。”

  “長工都是請來的，瞧著不錯就用了。”

  顧言蹊看了這些人一眼。

  竹寒挑選的人，看著都神采奕奕，也沒有拘泥男女，有些在外頭做雜事的，也有嬸子這些。

  不管這些人之後怎麽表現，竹寒選了，她便認可。

  “先來廚房吧，我給你們方子，再教你們做幾道咱們的招牌藥膳。”顧言蹊說道。

  藥膳和其他的菜式不同。

  藥膳主要在於熬製。

  注意的點是細節。

  用什麽火熬製，什麽時間放什麽東西，要熬製多久。

  隻要按照方子來，就沒有什麽問題。

  顧言蹊隻教導一遍，便讓他們練習，現在還沒有正式開張，做好了，酒樓做工的人嚐嚐便好。

  將廚房這邊說了一遍。

  顧言蹊便看了看酒樓裏的細節。

  竹寒在酒樓裏掛了一些字畫，雖然不是出自名家，但是掛著也很風雅，在京城，風雅是第一。

  大明本來就推崇讀書人。

  “竹寒，像是在每個桌子下麵，咱們可以準備一個竹簍，客人若是有什麽隨身的東西或是外衫，有個地方放置。”顧言蹊將一些小細節告訴竹寒：“咱們的大堂，可以準備這些，若是雅間，便不用了，每兩個雅間，都安排一個專門的負責便好。”

  最主要的，就是讓客人舒心。

  “再就是，咱們的酒樓，一定要記住一個宗旨。不管誰來了，都是客人，咱們不能對普通的百姓就有輕視了，咱們的態度，一定要一視同仁。”

  “京城大大小小的官不少，但是咱們不能在意這些。”

  “誰先來了，便是誰，斷然不能因為誰的身份高貴，便優先了誰。”顧言蹊仔細的說道：“隻有這樣，不管是什麽人，來了我們酒樓，都能完完全全的舒心。”

  竹寒點頭。

  將這些記在了心裏。

  將這些說好了。

  便是酒樓的掌櫃，掌櫃也是老掌櫃了。

  按理說，像是他們這樣的掌櫃，東家說什麽就是什麽。

  但是他們的東家不同。

  廚房那頭，生意好了，是給他們分紅的。

  同樣，他們外頭，東家也給分紅，他這個掌櫃拿大頭，外頭跑堂拿小頭。

  本身月錢就高。

  若是生意好了，給了分紅，那他這小日子便過的舒心了。

  自然也就上心了。

  這會兒便問道：“夫人，這京城之大，大大小小的酒樓不少，咱們想要高朋滿座，隻怕是也難，這開頭的局麵，該怎麽打開呢？”

  “藥膳，雖說是招牌，但不管是汴江樓還是徐安樓，都是有藥膳的。且還有一點，藥膳多數不好吃，除了一些貴人，普通的百姓怕是不願意花那麽多銀子在外頭吃藥膳。”

  顧言蹊對於掌櫃這樣積極做事，是很滿意的。

  看著掌櫃，便說道：“咱們的藥膳，可不貴的。”

  “普普通通的人家，也是照列能吃。”