第一次接觸到雞蛋餅（圖1），是xqq強烈推薦欣苑食堂旁浴室那家的，雞蛋餅裹著醋溜土豆絲，簡直是冬日標配。於是，某一天帶著高期望的心理買了，吃了一口，xqq開心地問：“好吃吧？”我隻記得當時毫不客氣地回了句：“此生再也不吃雞蛋餅！”為此，我還把當時的qq空間的問題改成“我最討厭的食物是什麽？”要說對雞蛋餅的第一印象真差，描述下當時的試吃體驗就是，這個餅把雞蛋所有的味道缺點都展現了，首先是腥味，其次是煎蛋的油膩感，最後是麵粉和蛋沒有很好地融合，造成麵粉沒有吸收雞蛋的細膩，雞蛋也沒有融合麵粉緩和腥味，這個味道就無從下口，這比當時第一次吃膨脹的粉絲煲更揪心。

   經曆這次，後來很長時間裏，對雞蛋餅是退而遠之。再次接觸到雞蛋餅（圖2），是mama做的麥粉煎餅，小麥粉加雞蛋加蔥再油煎，我問這是不是叫雞蛋餅？mama大概是為了哄我吃餅，說：“雞蛋餅應該是雞蛋比粉多，我這個是粉比蛋多。”我將信將疑地吃了mama牌的雞蛋餅，“哎呦！還不錯哦！”沒有一點點雞蛋的腥味，雞蛋和麵粉很好地融合，雖然餅的邊邊腳有明顯的蛋黃煎塊，但也是完全沒有腥味，麵粉裏摻雜的蔥段使整個餅清爽不少，降低了油膩感，這次的體驗感大概能到打到80分。原來雞蛋和麵粉也能做出來美味啊！

   來北方後，各種各樣的麵食琳琅滿目，雞蛋餅重新出現在視野中也不足為奇（圖3）。那是一個清晨，站在賣早飯的窗口躊躇，包子太硬？油條太油？這時瞥見了一個三角切塊狀的看著素素的餅，指了指，大媽說：“哦，雞蛋餅，一塊！”我有點抵觸，但好像沒有更好的選擇，於是嚐了嚐，“咦？不腥！也不油！還有點嚼勁！剛好適合我的胃！”食堂的早餐雞蛋餅體驗感90分，自從發現這款雞蛋餅，連續一周的早餐都是雞蛋餅配粥，有時中午的主食也是雞蛋餅。原來以前給我留下陰影的那個廚子不是雞蛋餅呢！

   要說我最愛哪家的雞蛋餅，目前來說是我弟做的（圖4）。他說：“什麽叫雞蛋餅？當然是雞蛋煎的餅！”我戰戰兢兢地問：“不加麵粉？雞蛋純煎？”“肯定啊！特別好吃，我天天這樣做。”“那不會很腥嗎？”“一點不會，炒雞蛋會腥嗎？”

   家庭聚餐時，弟弟做了雞蛋餅，先聲明，我不是為了給他麵子才把一盤吃幹幹淨淨，是真的符合我的口味！雞蛋的蛋清和蛋黃很好的融合，特別香嫩，香蔥的清新很好地蓋住了一點點腥味，鹹淡適中，可以寡口吃。我弟烹飪的雞蛋餅體驗感滿分，直接讓我徹底改觀變成“真香”，而且，雞蛋餅從此成為了我的拿手絕活！

   事實證明，當你討厭一種食物時，不是食物的錯，是跳進做食物的人的坑！

   寫於2020.10.28 翠環軒3號

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