第80章 酥到掉渣的桂花月餅
第80章 酥到掉渣的桂花月餅
兩人一拍即合，事情就這麽說定了。
為了抓緊僅剩不多的時間，林夏當天回去的時候，去合作社買了一堆做月餅的原材料。
並約定三天之內，來給宋清淺送第一批月餅。
林夏一路上都在盤算，家裏剛收了麥子，有現成的麥粉。
因為日常要做饅頭，所以發酵粉也囤了一些。
她要買的就是白砂糖，紅豆，黑芝麻……
有些是用了票子在合作社買的，緊俏一些的商品是在黑市裏用錢買的。
林夏自行車後座上的籮筐裏，裝得的滿滿都是，其中最醒目的當屬……一塊大肥肉。
三板肉，一層豬皮，一層肥膘，一層瘦肉。
而且瘦肉特別的少，白花花的肥肉又厚又膩，在陽光下閃閃發亮。
瘦肉的口感也比較柴，一般的五花肉要一塊五毛一斤，這種卻隻要一塊三毛。
這卻是林夏特別選的！
因為他們當地的月餅，並不是廣式五仁月餅的模樣，而是老式的蘇式千層月餅。
月餅皮是由一團普通麵團，和一團油皮麵團，混合在一起，一層一層的疊加，烘烤出來的。
其中月餅口感的酥脆，很大部分取決於油皮麵團。
而油皮麵團中，必不可少的原料就是——豬油。
類似很多西式糕點，比如曲奇餅幹之類，要酥脆的口感，就必須添加許多的黃油，是一個道理的。
中式糕點的豬油，可比西式的黃油更香更脆。
……
回到家，林夏跟周奶奶提起做月餅的事情。
周奶奶沉默的聽完了全部，並沒立馬開口接話，
她的麵色有些說不出來的凝重。
林夏甚至無法從中看出周奶奶到底是支持，還是反對。
一會兒後，周奶奶握著林夏的手，輕輕拍著她的手背，擔憂的說道，“小夏，你這可是投機倒把，要出大事的，你想清楚了嗎？”
林夏這麽一聽，頓時明白了。
周奶奶不反對，也不支持。
她隻是擔心，怕林夏出一點兒的事情。
“奶奶，你放心。我不是自己幹，是和別人一起，她那裏有許可證，帶紅袖章的都不敢抓的。”林夏笑著，話語輕鬆的解釋道。
周奶奶聽了聽，還是有些不放心，“真的有這樣的許可證？”
對於從五六十年代一路辛苦生活過來的周奶奶，心中的擔憂永遠都比年輕人重，更無法想象有朝一日，市場經濟會蓬勃到何種地步。
“奶奶，你信我，我不會讓自己出事的。”
“而且，我也想幫阿年做點事情。”
“現在我們家裏所有的事情，都是阿年一個人扛起來，全家的重擔都壓在他身上，我想幫他分擔一些。”
林夏緊挨著周奶奶的身邊，一句一句的說著心裏話。
是她心底裏，那一份夫妻同甘共苦的決心，最終說服了周奶奶。
“好，我幫你。”周奶奶最後決定道。
“奶奶，你最厲害了，有你這個老師傅幫我，我們一起做的月餅，一定全都能賣光的。”
林夏摟著周奶奶，給了她一個親昵又激動的擁抱。
“你這丫頭，我們家阿年能娶到你，真是我們周家的福氣……”
周奶奶樂嗬嗬的說道。
她親身感觸著，自從林夏嫁進門後，周家的日子一天比一天好了，周豐年也一天比一天開心了。
緊接著，兩人說幹就幹。
周奶奶小時候是富貴人家，家裏曾經有個廚子，是蘇州桂花樓裏出了名的糕點師。
那手藝，那味道，那花樣……
別說是酥皮月餅，什麽荷花酥，千層酥，開口笑，全都能做出來。
周奶奶年輕時候跟這位師傅學過一些做糕點的手藝。
雖說後來時代變遷，這些手藝也沒什麽用處，就隻能用在一年一次的做月餅上。
林夏上輩子一門心思想著離婚，根本不願意搭理周豐年和周奶奶，卻也記得曾經吃過一次周奶奶做的酥皮月餅。
酥皮又香又脆，內餡軟嫩可口。
吃完之後，齒頰留香許久許久，都讓人無法忘懷。
這樣的手藝，如此的味道，哪怕不是中秋節，都不愁賣不出去。
林夏從一開始，就打著周奶奶的主意呢。
……
說定了之後，兩人這就開始動手。
紅豆泡水兩個小時，然後上鍋大火悶煮，水開了之後轉小火，繼續慢燉，悶爛。
最好是變成紅豆沙的泥狀。
在熬煮紅豆的這個期間，林夏把買來的豬肉切成一塊一塊。
小火，少許油。
油熱之後， 再把豬肉一塊一塊的放進去，在熱油裏反複煎炸。
稍許時間後， 豬肉開始變得焦脆，香噴噴的豬油也從肥肉裏被高溫逼出來，鍋裏的油越來越多。
周奶奶知道林夏控製不好火候，所以一直都用最小火。
雖然要多花點時間，但是隻要耐心做，就絕對不會出錯。
隨著越來越多的豬油被擠出，原本大塊的豬肉逐漸變小，肉色也變成了金黃色。
在沒有變成焦黑之前，從油鍋裏夾出來，放到另一個小碗裏。
置涼一會兒，就成了金黃酥脆的豬油渣。
一口咬下去，不僅一點都不會有膩，而且滿口香酥。
也就順理成章的成為了今天晚上的下飯菜。
這頭周家炸著豬油，香氣順著空氣飄蕩出去。
那頭已經有幾隻野狗聞著香味，在周家門口開始刨牆了。
不僅是野狗，還有探頭探腦的人。
“你們看，這周家真的是出息了啊，周豐年說承包後山就承包後山了，這還頓頓吃上肉了。”
“可不是嘛，前兩天發肉票，周奶奶直接就換了肉回去，說要回家慶祝。這才過去了幾天啊，竟然又吃上了肉。”
“哼，誰知道他們是怎麽來的錢！他們這種人，以前放在打地主那個時代，可是全都要被批鬥的！”
周家的灶房就在院子裏，跟矮牆外那些閑言碎語、說三道四的人，不過三四米的距離。
這些羨慕嫉妒，又帶著一絲憤怒的話語，也全都傳到了林夏和周奶奶的耳邊。
周奶奶對林夏搖了搖頭，“隨他們說去，我們做我們的。”
林夏卻不願意這麽輕易罷手。
她把手裏的長筷子遞給周奶奶，讓周奶奶幫忙看著豬油。
“奶奶，給我兩分鍾，我馬上就回來。”
林夏皎潔一笑，俯下身，從灶房裏偷偷走了出去，沒讓外麵那些三姑六婆發現。
她走到院子裏，用臉盆裝了水。
又繼續低俯著身，輕手輕腳的往矮牆邊靠近。
林夏聽著聲音，找到了那幾個長舌婦的位置，然後——
隻見她突然的站了起來，出現在矮牆的另外一邊，同時響起嘩啦啦的水聲。
她手裏那一臉盆子的水，全都潑了出去，淋在那些長舌婦的身上。
“誒啊！我的頭發！”
“啊啊啊……我的衣服都濕了！”
“哪來的不長眼睛的……”
林夏站在牆內，對著那些人不好意思的說道，“誒呀，真對不住啊，我沒留意到外麵有人，還以為野狗又來刨牆了，就想著潑盆水，把野狗趕走。”
她的話，從字麵上看，倒也還算禮貌，說的也算有理有據。
可是林夏說話時的語氣微涼，又帶著一絲嘲諷。
換個詞形容，就是陰陽怪氣的。
更別提，她說話時，臉上是得意的笑容，哪裏有一點“對不住”的意思。
“林夏，你他媽的是沒長眼睛吧！這麽大的活人你看不到！竟把水往我們身上潑！”有個婦人吹眉瞪眼，衝著林夏發火。
林夏麵色一沉，眼神瞬間銳利。
她凝著寒霜，雙眼掃過那些人。
一眼就認出來了其中氣焰最囂張的那個，正是周豐年大伯、也就是周家老大的媳婦孫翠花。
自從他們上次鬧上門，被周豐年給震懾了回去之後，消停了幾天，不敢再上門鬧了。
但是也僅僅消停了幾天。
自從聽說周豐年竟然一口氣拿出了五百塊後，這些人蠢蠢欲動，早就坐不住了！
林夏看著孫翠花從頭到尾濕漉漉的模樣， 稀疏的頭發都黏在頭皮上。
她還是不解氣，下手真是太輕了！
他們一夥人，把周奶奶氣地暈過去這件事情，她可從來都沒忘記過。
林夏又仔細看了一眼，幾人中並沒有周家老二的媳婦。
那個女人更精明一些，不願意做出頭羊，說不定正藏在什麽地方偷看呢。
“我長了眼睛是用來看人的，才看不見連狗都不如的畜生。”林夏冷眼瞅著孫翠花，絲毫不客氣的懟了回去。
“你這個小丫頭，是沒見我的厲害！你說誰畜生呢！”
孫翠花扯開嗓門一嚷嚷，不顧頭發還黏在臉上，伸手扒著矮牆，一副要衝進去跟林夏撕逼的激動模樣。
“誰回我話，我說的就是誰。哼，連自己的婆婆都不照顧，還差點氣得老人家一命嗚呼，你這樣的人，死了就應該下十八層地獄！”
“還有你們這些人，好好的日子不過，卻成天跟名聲爛臭的人混在一起！她連自己的親人都這麽對待，背後還不知道 怎麽編排、算計你們呢！”
“你們自己想清楚一點吧！”
林夏一開口，根本不給孫翠花打斷的機會，宛若機關槍一樣掃射出去。
她說的道理十分淺顯，隻要有點腦子的人都能聽懂，另外幾個長舌婦的麵色稍稍變了變。
畢竟周奶奶前陣子重病的事情，她們可都是知道的。
緊接著，她們看向孫翠花的眼神，也跟著發生了改變。
兩人一拍即合，事情就這麽說定了。
為了抓緊僅剩不多的時間，林夏當天回去的時候，去合作社買了一堆做月餅的原材料。
並約定三天之內，來給宋清淺送第一批月餅。
林夏一路上都在盤算，家裏剛收了麥子，有現成的麥粉。
因為日常要做饅頭，所以發酵粉也囤了一些。
她要買的就是白砂糖，紅豆，黑芝麻……
有些是用了票子在合作社買的，緊俏一些的商品是在黑市裏用錢買的。
林夏自行車後座上的籮筐裏，裝得的滿滿都是，其中最醒目的當屬……一塊大肥肉。
三板肉，一層豬皮，一層肥膘，一層瘦肉。
而且瘦肉特別的少，白花花的肥肉又厚又膩，在陽光下閃閃發亮。
瘦肉的口感也比較柴，一般的五花肉要一塊五毛一斤，這種卻隻要一塊三毛。
這卻是林夏特別選的！
因為他們當地的月餅，並不是廣式五仁月餅的模樣，而是老式的蘇式千層月餅。
月餅皮是由一團普通麵團，和一團油皮麵團，混合在一起，一層一層的疊加，烘烤出來的。
其中月餅口感的酥脆，很大部分取決於油皮麵團。
而油皮麵團中，必不可少的原料就是——豬油。
類似很多西式糕點，比如曲奇餅幹之類，要酥脆的口感，就必須添加許多的黃油，是一個道理的。
中式糕點的豬油，可比西式的黃油更香更脆。
……
回到家，林夏跟周奶奶提起做月餅的事情。
周奶奶沉默的聽完了全部，並沒立馬開口接話，
她的麵色有些說不出來的凝重。
林夏甚至無法從中看出周奶奶到底是支持，還是反對。
一會兒後，周奶奶握著林夏的手，輕輕拍著她的手背，擔憂的說道，“小夏，你這可是投機倒把，要出大事的，你想清楚了嗎？”
林夏這麽一聽，頓時明白了。
周奶奶不反對，也不支持。
她隻是擔心，怕林夏出一點兒的事情。
“奶奶，你放心。我不是自己幹，是和別人一起，她那裏有許可證，帶紅袖章的都不敢抓的。”林夏笑著，話語輕鬆的解釋道。
周奶奶聽了聽，還是有些不放心，“真的有這樣的許可證？”
對於從五六十年代一路辛苦生活過來的周奶奶，心中的擔憂永遠都比年輕人重，更無法想象有朝一日，市場經濟會蓬勃到何種地步。
“奶奶，你信我，我不會讓自己出事的。”
“而且，我也想幫阿年做點事情。”
“現在我們家裏所有的事情，都是阿年一個人扛起來，全家的重擔都壓在他身上，我想幫他分擔一些。”
林夏緊挨著周奶奶的身邊，一句一句的說著心裏話。
是她心底裏，那一份夫妻同甘共苦的決心，最終說服了周奶奶。
“好，我幫你。”周奶奶最後決定道。
“奶奶，你最厲害了，有你這個老師傅幫我，我們一起做的月餅，一定全都能賣光的。”
林夏摟著周奶奶，給了她一個親昵又激動的擁抱。
“你這丫頭，我們家阿年能娶到你，真是我們周家的福氣……”
周奶奶樂嗬嗬的說道。
她親身感觸著，自從林夏嫁進門後，周家的日子一天比一天好了，周豐年也一天比一天開心了。
緊接著，兩人說幹就幹。
周奶奶小時候是富貴人家，家裏曾經有個廚子，是蘇州桂花樓裏出了名的糕點師。
那手藝，那味道，那花樣……
別說是酥皮月餅，什麽荷花酥，千層酥，開口笑，全都能做出來。
周奶奶年輕時候跟這位師傅學過一些做糕點的手藝。
雖說後來時代變遷，這些手藝也沒什麽用處，就隻能用在一年一次的做月餅上。
林夏上輩子一門心思想著離婚，根本不願意搭理周豐年和周奶奶，卻也記得曾經吃過一次周奶奶做的酥皮月餅。
酥皮又香又脆，內餡軟嫩可口。
吃完之後，齒頰留香許久許久，都讓人無法忘懷。
這樣的手藝，如此的味道，哪怕不是中秋節，都不愁賣不出去。
林夏從一開始，就打著周奶奶的主意呢。
……
說定了之後，兩人這就開始動手。
紅豆泡水兩個小時，然後上鍋大火悶煮，水開了之後轉小火，繼續慢燉，悶爛。
最好是變成紅豆沙的泥狀。
在熬煮紅豆的這個期間，林夏把買來的豬肉切成一塊一塊。
小火，少許油。
油熱之後， 再把豬肉一塊一塊的放進去，在熱油裏反複煎炸。
稍許時間後， 豬肉開始變得焦脆，香噴噴的豬油也從肥肉裏被高溫逼出來，鍋裏的油越來越多。
周奶奶知道林夏控製不好火候，所以一直都用最小火。
雖然要多花點時間，但是隻要耐心做，就絕對不會出錯。
隨著越來越多的豬油被擠出，原本大塊的豬肉逐漸變小，肉色也變成了金黃色。
在沒有變成焦黑之前，從油鍋裏夾出來，放到另一個小碗裏。
置涼一會兒，就成了金黃酥脆的豬油渣。
一口咬下去，不僅一點都不會有膩，而且滿口香酥。
也就順理成章的成為了今天晚上的下飯菜。
這頭周家炸著豬油，香氣順著空氣飄蕩出去。
那頭已經有幾隻野狗聞著香味，在周家門口開始刨牆了。
不僅是野狗，還有探頭探腦的人。
“你們看，這周家真的是出息了啊，周豐年說承包後山就承包後山了，這還頓頓吃上肉了。”
“可不是嘛，前兩天發肉票，周奶奶直接就換了肉回去，說要回家慶祝。這才過去了幾天啊，竟然又吃上了肉。”
“哼，誰知道他們是怎麽來的錢！他們這種人，以前放在打地主那個時代，可是全都要被批鬥的！”
周家的灶房就在院子裏，跟矮牆外那些閑言碎語、說三道四的人，不過三四米的距離。
這些羨慕嫉妒，又帶著一絲憤怒的話語，也全都傳到了林夏和周奶奶的耳邊。
周奶奶對林夏搖了搖頭，“隨他們說去，我們做我們的。”
林夏卻不願意這麽輕易罷手。
她把手裏的長筷子遞給周奶奶，讓周奶奶幫忙看著豬油。
“奶奶，給我兩分鍾，我馬上就回來。”
林夏皎潔一笑，俯下身，從灶房裏偷偷走了出去，沒讓外麵那些三姑六婆發現。
她走到院子裏，用臉盆裝了水。
又繼續低俯著身，輕手輕腳的往矮牆邊靠近。
林夏聽著聲音，找到了那幾個長舌婦的位置，然後——
隻見她突然的站了起來，出現在矮牆的另外一邊，同時響起嘩啦啦的水聲。
她手裏那一臉盆子的水，全都潑了出去，淋在那些長舌婦的身上。
“誒啊！我的頭發！”
“啊啊啊……我的衣服都濕了！”
“哪來的不長眼睛的……”
林夏站在牆內，對著那些人不好意思的說道，“誒呀，真對不住啊，我沒留意到外麵有人，還以為野狗又來刨牆了，就想著潑盆水，把野狗趕走。”
她的話，從字麵上看，倒也還算禮貌，說的也算有理有據。
可是林夏說話時的語氣微涼，又帶著一絲嘲諷。
換個詞形容，就是陰陽怪氣的。
更別提，她說話時，臉上是得意的笑容，哪裏有一點“對不住”的意思。
“林夏，你他媽的是沒長眼睛吧！這麽大的活人你看不到！竟把水往我們身上潑！”有個婦人吹眉瞪眼，衝著林夏發火。
林夏麵色一沉，眼神瞬間銳利。
她凝著寒霜，雙眼掃過那些人。
一眼就認出來了其中氣焰最囂張的那個，正是周豐年大伯、也就是周家老大的媳婦孫翠花。
自從他們上次鬧上門，被周豐年給震懾了回去之後，消停了幾天，不敢再上門鬧了。
但是也僅僅消停了幾天。
自從聽說周豐年竟然一口氣拿出了五百塊後，這些人蠢蠢欲動，早就坐不住了！
林夏看著孫翠花從頭到尾濕漉漉的模樣， 稀疏的頭發都黏在頭皮上。
她還是不解氣，下手真是太輕了！
他們一夥人，把周奶奶氣地暈過去這件事情，她可從來都沒忘記過。
林夏又仔細看了一眼，幾人中並沒有周家老二的媳婦。
那個女人更精明一些，不願意做出頭羊，說不定正藏在什麽地方偷看呢。
“我長了眼睛是用來看人的，才看不見連狗都不如的畜生。”林夏冷眼瞅著孫翠花，絲毫不客氣的懟了回去。
“你這個小丫頭，是沒見我的厲害！你說誰畜生呢！”
孫翠花扯開嗓門一嚷嚷，不顧頭發還黏在臉上，伸手扒著矮牆，一副要衝進去跟林夏撕逼的激動模樣。
“誰回我話，我說的就是誰。哼，連自己的婆婆都不照顧，還差點氣得老人家一命嗚呼，你這樣的人，死了就應該下十八層地獄！”
“還有你們這些人，好好的日子不過，卻成天跟名聲爛臭的人混在一起！她連自己的親人都這麽對待，背後還不知道 怎麽編排、算計你們呢！”
“你們自己想清楚一點吧！”
林夏一開口，根本不給孫翠花打斷的機會，宛若機關槍一樣掃射出去。
她說的道理十分淺顯，隻要有點腦子的人都能聽懂，另外幾個長舌婦的麵色稍稍變了變。
畢竟周奶奶前陣子重病的事情，她們可都是知道的。
緊接著，她們看向孫翠花的眼神，也跟著發生了改變。