第82章 082吃雞
第82章 082吃雞
收割的事情，隨著時間一天天過去，漸漸的完成了。
林氏他們一半的時間，在收割小麥，一半的時間，去稻田裏麵收了稻穀。
當然鋪子裏麵有事的時候，也會去處理事情，不會因為收割影響酒房坊的運轉。
十天以後，所有的糧食都收到倉庫，又五天以後，所有的糧食都收到倉庫裏麵，並且繳納了稅收，而且把稻穀換成了小麥，還從市麵上買了一些糧食，放到了莊子裏和家裏的糧倉裏。
因為把小麥收上來了，接下來的時間，江文珠一門心思，把時間花在釀酒上麵。
因為以前做過小麥酒，所以對酒的步驟很熟悉。
首先，準備好原料：小麥、酒曲、水；
然後，將小麥曬幹或火炕烘幹後，用水碾或石磨碾成細末，篩去渣滓。
將過篩後的小麥芯粉末，鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料，加水90，100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
將攪拌好的料裝入蒸煮鍋內，但在裝蒸煮鍋前，要將空的蒸煮鍋蒸一下，待汽流上升五分鍾後，把料投入蒸煮鍋內蒸。操作時應上氣一層，加料一層，依序加料至蒸煮鍋上端，待蒸到收汗鬆泡為止，一般四小時可以蒸熟。
在蒸鍋加水，麥子放盤子裏，或墊蒸籠布，水開後，用小火蒸三十分鍾，直到蒸熟透為止；
取出小麥攤開，讓它散熱，達到正常溫度，保持再三十度以下即可。蒸麥子的水，可以趁熱用來燙一下容器，再準備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。
稱取酒曲，在上一步燙過的容器裏用純淨水化開，勺子也用燙過的，防止雜菌汙染。
待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時，加入酒曲攪拌拌勻。表麵壓平整，密封。
然後，放溫暖處發酵，根據溫度不同，一般發酵成熟要8~12天以上。冬天包毛巾或毯子保暖，並適當延長發酵時間。
最後蒸餾：酒醅發酵好，用酒度計測量，度數在8，10度就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒，接到自己想要的度數即可。
成品的酒，度數為40，80度，色白、氣香、味醇。
這一套流程，江文珠熟的不能再熟，所以做起來，其實也就花費了點時間，並不花費什麽功夫，更沒有什麽難度。
江文珠做了幾個大酒壇子，每個壇子能裝30~50斤的樣子，做了八壇子。
花了兩天時間，就功德圓滿，隻需要等個一二十天，就能夠得麥子酒了。
“小妹，酒做好了嗎？什麽時候能喝？”江文珊問。
“大概半個月吧。”江文珠道，“其實我也不知道，釀出來好不好喝，到時候送幾壇子到邊關去。”
說起來，她會釀很多種酒，但是她本人卻並不愛喝酒，釀的這些酒，經常是江文珊喝。
江文珊酒量並不好，但是這些年，酒量也被練出來了，不過他喝的時候隻是為了品評，大致知道酒的度數和好壞就行了，並不要那種千杯不醉的酒量。
至於江文珠，基本上除了炒菜的時候可能用一些燒酒，其他的時候從來不沾酒。
江文珊點頭：“好，等釀出來了我嚐嚐，如果好的話，就給韋將軍送過去。”
“就是不知道這個酒的產量如何？果子酒的話，隻要兌水就行了，多費一些酒曲，但是麥子酒就說不準，最主要的還是費麥子。”江文瑚道。
江文寶道：“也不一定，有的果子賣的挺貴的，其實比麥子成本更高，比如說櫻桃，楊梅……要真是味道好，咱們再好好的釀幾回酒吧。”
“不行。”江文珠斷然否定，“就選這些水果比麥子成本高，也隻能釀這些果酒來賣。”
水果畢竟不頂飽，農民家裏麵的水果，基本上都是應季的水果，而且這些水果頂多解解饞，不能代替糧食。
而那些賣的貴的水果，誰舍得吃？基本上都拿去換錢。
吃得起這些水果的人，誰家又缺那麽點糧食？
所以用一般的水果釀成酒水，賣出去利潤很大。
貴重的水果釀成的酒水，賣的價錢也比一般的水果高一點，也有的賺，至少不會用大量的糧食加進來，這樣的話，就讓窮人能吃得到糧食變少了，雖然沒有他們釀酒窮人的日子也不見得會變得很過，但是交的稅更多呀。
明明用水果就能達到的效果，何必要用糧食？就算要用糧食，她也不會用大量的糧食釀酒售賣，從根源上解決問題，這是她作為一個現代人該有的思想覺悟。
除非她能找到高產的糧種，糧食再也不會成為製約釀酒的條件，到那個時候，天下再沒有饑餓的百姓，也就無所謂了。
林氏道：“對，你們小妹說的對，絕對不能大量的釀小麥酒。”
“行吧，不釀就不釀，咱們家裏麵釀一些用用就行。”江文寶道。
她隻是覺得，小麥的價格比那些水果低，家裏麵也許能夠多賺一點，沒有想到其他的問題，其實沒有別的想法。
“那咱們晚上吃什麽？”江文延道，“怎麽吃鴨子好不好？”
相比較雞，江文延更喜歡吃鴨子。
“鴨子性寒，你這個月已經喊了第三回了。要是咱們再吃下去，一個月你要吃四回。可不能夠再吃了，要不吃**？”江文珠道。
同樣是家裏麵養的家禽，在她看來，鴨子和雞沒什麽區別，偏偏她這個弟弟就特別喜歡吃鴨子，怎麽說都說不聽。
果然她這個話一說，江文延臉上的笑容就不見了，但是也沒說反對的話，不情不願的點點頭。
他也知道自己這樣不好，但是就是忍不住，不過，家裏麵從小的教育就讓他知道，但凡不合理的要求，提出來都不會被同意。
以前他就這樣幹過，但是隻要是不合理的，大家就會給他講道理，講到他聽明白了為止，然後不管他撒潑打滾，還是用撒嬌賣萌，或者用別的方法，總之，都不會答應他無理的要求，原則性特別強。
收割的事情，隨著時間一天天過去，漸漸的完成了。
林氏他們一半的時間，在收割小麥，一半的時間，去稻田裏麵收了稻穀。
當然鋪子裏麵有事的時候，也會去處理事情，不會因為收割影響酒房坊的運轉。
十天以後，所有的糧食都收到倉庫，又五天以後，所有的糧食都收到倉庫裏麵，並且繳納了稅收，而且把稻穀換成了小麥，還從市麵上買了一些糧食，放到了莊子裏和家裏的糧倉裏。
因為把小麥收上來了，接下來的時間，江文珠一門心思，把時間花在釀酒上麵。
因為以前做過小麥酒，所以對酒的步驟很熟悉。
首先，準備好原料：小麥、酒曲、水；
然後，將小麥曬幹或火炕烘幹後，用水碾或石磨碾成細末，篩去渣滓。
將過篩後的小麥芯粉末，鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料，加水90，100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
將攪拌好的料裝入蒸煮鍋內，但在裝蒸煮鍋前，要將空的蒸煮鍋蒸一下，待汽流上升五分鍾後，把料投入蒸煮鍋內蒸。操作時應上氣一層，加料一層，依序加料至蒸煮鍋上端，待蒸到收汗鬆泡為止，一般四小時可以蒸熟。
在蒸鍋加水，麥子放盤子裏，或墊蒸籠布，水開後，用小火蒸三十分鍾，直到蒸熟透為止；
取出小麥攤開，讓它散熱，達到正常溫度，保持再三十度以下即可。蒸麥子的水，可以趁熱用來燙一下容器，再準備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。
稱取酒曲，在上一步燙過的容器裏用純淨水化開，勺子也用燙過的，防止雜菌汙染。
待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時，加入酒曲攪拌拌勻。表麵壓平整，密封。
然後，放溫暖處發酵，根據溫度不同，一般發酵成熟要8~12天以上。冬天包毛巾或毯子保暖，並適當延長發酵時間。
最後蒸餾：酒醅發酵好，用酒度計測量，度數在8，10度就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒，接到自己想要的度數即可。
成品的酒，度數為40，80度，色白、氣香、味醇。
這一套流程，江文珠熟的不能再熟，所以做起來，其實也就花費了點時間，並不花費什麽功夫，更沒有什麽難度。
江文珠做了幾個大酒壇子，每個壇子能裝30~50斤的樣子，做了八壇子。
花了兩天時間，就功德圓滿，隻需要等個一二十天，就能夠得麥子酒了。
“小妹，酒做好了嗎？什麽時候能喝？”江文珊問。
“大概半個月吧。”江文珠道，“其實我也不知道，釀出來好不好喝，到時候送幾壇子到邊關去。”
說起來，她會釀很多種酒，但是她本人卻並不愛喝酒，釀的這些酒，經常是江文珊喝。
江文珊酒量並不好，但是這些年，酒量也被練出來了，不過他喝的時候隻是為了品評，大致知道酒的度數和好壞就行了，並不要那種千杯不醉的酒量。
至於江文珠，基本上除了炒菜的時候可能用一些燒酒，其他的時候從來不沾酒。
江文珊點頭：“好，等釀出來了我嚐嚐，如果好的話，就給韋將軍送過去。”
“就是不知道這個酒的產量如何？果子酒的話，隻要兌水就行了，多費一些酒曲，但是麥子酒就說不準，最主要的還是費麥子。”江文瑚道。
江文寶道：“也不一定，有的果子賣的挺貴的，其實比麥子成本更高，比如說櫻桃，楊梅……要真是味道好，咱們再好好的釀幾回酒吧。”
“不行。”江文珠斷然否定，“就選這些水果比麥子成本高，也隻能釀這些果酒來賣。”
水果畢竟不頂飽，農民家裏麵的水果，基本上都是應季的水果，而且這些水果頂多解解饞，不能代替糧食。
而那些賣的貴的水果，誰舍得吃？基本上都拿去換錢。
吃得起這些水果的人，誰家又缺那麽點糧食？
所以用一般的水果釀成酒水，賣出去利潤很大。
貴重的水果釀成的酒水，賣的價錢也比一般的水果高一點，也有的賺，至少不會用大量的糧食加進來，這樣的話，就讓窮人能吃得到糧食變少了，雖然沒有他們釀酒窮人的日子也不見得會變得很過，但是交的稅更多呀。
明明用水果就能達到的效果，何必要用糧食？就算要用糧食，她也不會用大量的糧食釀酒售賣，從根源上解決問題，這是她作為一個現代人該有的思想覺悟。
除非她能找到高產的糧種，糧食再也不會成為製約釀酒的條件，到那個時候，天下再沒有饑餓的百姓，也就無所謂了。
林氏道：“對，你們小妹說的對，絕對不能大量的釀小麥酒。”
“行吧，不釀就不釀，咱們家裏麵釀一些用用就行。”江文寶道。
她隻是覺得，小麥的價格比那些水果低，家裏麵也許能夠多賺一點，沒有想到其他的問題，其實沒有別的想法。
“那咱們晚上吃什麽？”江文延道，“怎麽吃鴨子好不好？”
相比較雞，江文延更喜歡吃鴨子。
“鴨子性寒，你這個月已經喊了第三回了。要是咱們再吃下去，一個月你要吃四回。可不能夠再吃了，要不吃**？”江文珠道。
同樣是家裏麵養的家禽，在她看來，鴨子和雞沒什麽區別，偏偏她這個弟弟就特別喜歡吃鴨子，怎麽說都說不聽。
果然她這個話一說，江文延臉上的笑容就不見了，但是也沒說反對的話，不情不願的點點頭。
他也知道自己這樣不好，但是就是忍不住，不過，家裏麵從小的教育就讓他知道，但凡不合理的要求，提出來都不會被同意。
以前他就這樣幹過，但是隻要是不合理的，大家就會給他講道理，講到他聽明白了為止，然後不管他撒潑打滾，還是用撒嬌賣萌，或者用別的方法，總之，都不會答應他無理的要求，原則性特別強。