第65章
第65章
“見過知縣大人。”薑雲珠給孟知縣行禮,這是她第三次見到這位知縣了。因為之前魏康平的案子，她對他印象不錯。
“不用多禮。”孟知縣上下打量薑雲珠。他也看她眼熟，隻是過了好幾個月了,縣裏每天發生那麽多事，都要他處理，他見過的人太多了，一時間真想不起她是誰。
反正肯定是他武陵縣的百姓就是了。
孟知縣沒多想,看著薑雲珠麵色溫和。他早聽說了，棲山居的老板是個年紀輕輕的姑娘，如今一看如果如此。
他並不覺得薑雲珠這樣不好,相反,他覺得這才是他武陵縣富庶的表現。想昔日開唐盛世,才有公孫大娘一劍舞盡大唐萬千氣象,及等到安史之亂,哪還有那樣驚才豔豔的女子,杜甫先生也隻能空歎“絳唇珠袖兩寂寞”了。
“好。”想到這裏,孟知縣先讚了句,然後道,“你盡管比，本官給你們當評委,絕不會偏袒任何人。”
“多謝知縣大人。”有他這句話,薑雲珠就放心了。
那邊,被請來做評委的十位公子也跟孟知縣行禮。
孟知縣差不多都認識，讀書人在一起,有很多話可以說。
孟知縣當即就提起公孫大娘,十位公子一聽,可不就是如此,當即稱讚孟知縣治縣有方，百姓安居樂業雲雲，所有人都言笑晏晏。
孟掌櫃給孟知縣行過禮以後，站在旁邊，卻心急如焚，孟知縣都來了，怎麽宋掌櫃請的那位大廚還不來？不會出什麽問題了吧。
也沒出什麽大問題，就是宋掌櫃知道高順喜好女色，昨晚請了縣裏最紅的兩個姑娘陪他，結果高順睡到辰時也沒起。最後實在怕耽誤了比賽，宋掌櫃才讓兩個姑娘叫醒了他。
高順被打擾了好覺，還有些不高興。
這時宋掌櫃收到信兒，說孟知縣來了，又委婉地催高順快去。
“不過是個小芝麻官。”高順卻滿不在乎。又喝了一盞茶，他才姍姍來遲。
他已經來晚了一刻鍾，可想而知孟知縣跟那十位公子對他的觀感。
“見過知縣大人。”高順自恃自己在安平侯麵前得臉，給孟知縣行禮都很敷衍。
孟知縣看得更加不悅，可這點小事，也不好發作，他便擺手讓他站到一邊。
這時有司儀上台，示意大家安靜，然後說了今日比賽的流程，宣布比賽開始。
薑雲珠跟高順開始做第一道菜。
早在高順露臉的時候，薑雲珠就認出了他，不禁感歎這個世界真小，她怎麽也沒想到，宋掌櫃把他請了來。高順，安平侯府的大廚，專做淮揚菜，算是中南頂級廚師。
夢裏在安平侯府，薑雲珠初入府裏的時候，也是被分配到廚房。
不過跟薑雲秀不同，她那時覺得被分配到這裏真的再好不過了。
不用擔心吃喝問題，遠離侯門裏的權力紛爭，她以前就喜歡廚藝，隻是水平不夠，現在學了藝，等她攢夠了錢，就可以給自己贖身，出去開個飯館，在這個時代紮根立足了。
她立刻為自己製定了計劃，並對工作展現出十二分熱情。
周婆子一見到她，就被她那種熱忱弄的有點懵。開始的時候，她怕她勾引高順，對她也是橫挑鼻子豎挑眼的，可慢慢的，她發現，薑雲珠是真喜歡廚房的工作，對高順甚至府中的公子們都毫不關心。
這樣，周婆子也願意給她一個機會。
薑雲珠在廚房打了三個月的雜，開始學廚藝。不過她並沒跟著高順學，而是跟著徐大廚學的湘菜。安平侯府尊貴顯赫，府裏自然不可能隻有高順一個廚子，隻是他做的菜正好安平侯愛吃而已。
中間，高順還幾次騷擾薑雲珠，全被她擋了回去。
後來，他德行不端，被林霆安趕出了侯府，薑雲珠就再沒見過他了。
現在再見，薑雲珠想起很多事，卻又覺得那些事很遙遠。
她嘴角慢慢上揚，既是他，她這比賽贏的把握就大了。
當然，她還是會全力以赴。任何時候掉以輕心，都可能陰溝裏翻船的。
高順也看到了薑雲珠，兩隻不大的眼睛在她身上轉來轉去，這姑娘可真好看！
“高大廚，她廚藝很好的。”孟掌櫃不得已，提醒了高順一句。
高順卻滿不在意，一個小縣城，還是一個姑娘，也沒有名師指點，能做出什麽好飯食。估計是那些年輕公子看她長得好，便吹捧著她罷了。
這麽想，他漫不經心地拿起一塊豆腐幹做了起來。
薑雲珠也在做，她切了雞肉，然後加入陳皮、紅穀米等調料，攪拌均勻，然後用玉扣紙把它包裹起來，放在旁邊醃製入味。
這時，她開始做另一道菜，因為這道菜太費時間，即便很多材料已經提前處理好，還是要先做。
於是眾人就看見她把鮑魚、蹄筋、墨魚等材料一件件的放到一個瓦罐裏。
“她這是做什麽？海參，瑤柱、魚唇……這都是頂級鮮味的材料，難道她要放在一起煮？”眾人詫異。
“那煮出來的湯不是天下極鮮？”有人舔著嘴唇道。
旁邊的人卻嗤笑起來，“要真是那樣，禦廚們還做什麽菜，直接什麽材料鮮就放什麽材料好了，反正宮裏又不缺錢。
可是不是的，這麽鮮的材料，一種你能吃出來鮮味，兩三種搭配好了也能，可是再多，就跟把紅茶、綠茶、白茶、黑茶很多種茶葉放在一起一樣，就算每種茶都是頂級好茶，這麽泡出來的茶，能好喝？”
大紅袍跟碧螺春一起泡，再加上白毫銀針？他這比喻太形象，眾人聽了，都忍不住打了個冷顫，那還是茶嗎？一鍋泔水湯差不多。
“薑老板這是怎麽了？她做的東坡肉、幹燒魚就很好吃啊，用那些參加比賽不就行了。”有人不理解。
有人卻小聲道，“聽說對麵那個大廚是安平侯府的廚師，連安平侯都很喜歡吃他做的菜呢。這場比賽，薑老板想贏，很難。估計她是想做點新奇的東西出來吧！”
“可是新奇不代表好吃，不代表能贏啊。”有人惋惜道，覺得薑雲珠可能是太擔心比賽，所以自亂了陣腳。
“可不是。”眾人唏噓不已。
對麵，高順也看到了薑雲珠的做法，直接哼笑了聲，就這，她還想跟他比？他一個手指頭都能贏過她了。
而薑雲珠此時也看到了高順正在做的東西，頓時知道他要做什麽菜了。
大煮幹絲，這是一道淮陽名菜。幹絲即豆腐絲。做這道菜，要把白豆腐幹先片成薄片，厚度也就比紙厚一些，然後把薄片切成細絲，過水去豆腥味，然後跟火腿、蝦仁等東西一起放到雞湯裏煮，使幹絲吸盡鮮味。
這道菜也叫雞湯煮幹絲，成品幹絲柔韌潔白，味道鮮美，讓人回味無窮。
這菜也很考究刀工，主要幹絲要切得細且均勻，不然味道便不一致，曾有詩形容它“加料幹絲堆細縷”，可見其精細。
不過這道菜就刀工來說，比文思豆腐還是差了一點，畢竟豆腐幹可比嫩豆腐好切的多。
薑雲珠知道高順文思豆腐也做的很好的，可他今天卻做了大煮幹絲而不是文思豆腐，可見他並沒把這場比賽當回事。
薑雲珠笑了，一切都比她想的要順利。
又過了兩刻鍾，高順那邊已經進入收尾階段，那道大煮幹絲就要做好了。
薑雲珠這邊，她看雞肉醃製的差不多了，起油鍋。
很快，油鍋就開始冒煙。
這時，高順抬手，示意他這道菜做好了。眾人看去，隻見微黃的雞湯中，如白玉般的幹絲堆疊在一起，如塔般矗立其中，看著就大氣雅致。
高順微揚下巴，這可是安平侯都喜歡吃的菜，今天給他們吃，便宜他們了。
再看薑雲珠那邊，那裝了無數頂級食材的壇子還在火上小火煨著，她這邊卻起了油鍋？她這是要做什麽。
這時，薑雲珠卻把那用玉扣紙包裹著的雞肉拿了過來，然後做了一件讓所有人都大吃一驚的事。
“她在幹什麽？我沒看錯吧。”有人驚呼。
被問到的人瞪著眼睛，還沒反應過來，當然無法回答他的問題。
“她忘了吧？”
“這樣也行？”
“估計是慌神了。”
……
眾人一片嘩然，主要，他們真沒見過這麽做菜的。
薑雲珠做了什麽呢？她把那雞肉連紙一起放進了油鍋，炸了起來。
紙，下油鍋？那油鍋還在冒著煙，一看就很熱，紙一下去，還不……不敢想象，但肯定不會是好結果。
直接著起來，炸鍋？站在前排的人想到這點，都往後退了退，生怕被傷到。
或者紙變黑，雞肉漏出來，然後變成紙屑炸雞肉？那這菜還能吃嘛！
眾人議論紛紛。
今天棲山居跟西山居比拚廚藝，店裏沒開張，所以棲山居眾人也都在台下看著薑雲珠跟人比試。
見此，陳氏直接抓住了薑城的手，緊張得都喘不過氣來了。薑雲珠要是輸了，就要給孟掌櫃工作一年，那就糟了。
薑城回握住她的手，喘著粗氣，他知道，他得相信薑雲珠。隻是，他真的很擔心。
薛京等人也差不多。
“嗚。”一聲低低的嗚咽，原來是謝蓮忍不住哭了起來，她喜歡棲山居，喜歡薑雲珠。在這裏這些天，是她這輩子過得最快樂的時候，她不想她輸，不想她被人欺負。
“沒事的。”謝忱安慰著她，其實他也有點著急。
“別哭，給。”秦瑤站在離他們不遠的地方，見此，她拿出自己的手絹遞給謝蓮，然後道，“放心吧，她不會給別人做工，棲山居能開下去的。”
就在剛才，她已經決定，要是薑雲珠真輸了，她就拿幾百兩銀子給孟掌櫃算了。她也不想看著她那樣的人，給孟掌櫃那樣的人做工。
幾百兩銀子，對別人來說是一大筆錢，可對她來說，不算什麽事。就衝她喜歡吃棲山居飯菜，這錢就值得花。
謝蓮被兩人安慰，不哭了。
秦瑤把手絹塞在她手裏，讓她擦眼淚。
她不好意思地接了，擦了眼淚，嗚嗚想說什麽卻說不出來。
“多謝秦姑娘。”謝忱替謝蓮跟秦瑤道謝。
“不用，一點小事。”秦瑤趕緊說，眸中似有水波流轉。
她那羞澀垂頭的樣子，謝忱忽然有點不敢看她。
兩人誰也沒繼續看對方，誰也沒繼續說話，就那麽站著，卻似乎有什麽東西在氤氳著。
謝蓮看看謝忱，又看看秦瑤，眨了眨漂亮的眼睛。
再旁邊，林煜白則皺眉不已。
這時，薑雲珠的雞肉跟紙已經放在鍋裏有一會兒了，可是很神奇的是，鍋裏滋滋啦啦，卻沒出現眾人預想的那種結果，反倒是一股香味隨著風飄散開來。
“紙包雞，這應該就是紙包雞了，沒想到是這道菜。”顧宴州也站在人群中，忽然，他想起什麽似的喃喃道。
台上那個姑娘，真的永遠在他意料之外。
他旁邊站的都是書讀得很好的學子，聽他這麽說，很多人立刻想起，曆史上似乎是有這麽一道菜。
根據記載，這道菜最早出現在南越國，是南越國的宮廷秘菜。
後來漢高祖劉邦登基，南越國俯首稱臣，年年向漢朝進貢，這紙包雞便是每年必有的貢品之一。曾有詩讚曰“南越稱臣兮，歸一統；紙包金雞兮，定乾坤。”
後來南越國滅，這道菜便再沒了蹤影。眾人隻能從史書的隻言片語中，暢想這道菜的滋味與神奇。沒想到，今天在武陵縣，一個姑娘竟然將這道菜重現了出來。
這真的是那道漢高祖都讚不絕口的紙包雞嗎？還是薑雲珠嘩眾取寵。
不過那紙下鍋竟然沒黑沒爛，再有，空氣中香味滿滿，眾人已經開始偏向，薑雲珠做的真是紙包雞了。
大家立刻興奮起來，今天可算來著了，他們今天可能見證了曆史？
台下一傳十，十傳百，大家都知道這紙包雞的神奇來曆了。
台上，孟知縣跟那十位公子也聽見了那些議論。孟知縣進士出身，十位公子也飽讀詩書，他們很快想起了紙包雞相關，再看薑雲珠正在裝盤的那道菜，都有些迫不及待。
這真是紙包雞，漢高祖吃過的紙包雞？那他們今天可有口福了。
相比於這道菜，高順做的那道大煮幹絲，好像沒什麽稀奇的地方了。
高順沒讀過書，並不知道紙包雞的來曆，他隻覺得薑雲珠這雞肉做法有點意思。不過等他發現所有人都看向那道紙包雞，根本沒人關注他的大煮幹絲時，他登時黑了臉。
薑雲珠做的是紙包雞嗎？確實是。這道菜，在清朝時才被人重新做了出來，興盛於民國，到了現代，又要失傳了，不過這次卻不是因為做法，而是裹雞肉用的玉扣紙太難得了。
這玉扣紙是用長汀所產的嫩竹製作而成，製作工序繁瑣複雜，成品瑩潤如玉，在這個時代就價格不菲，到了現代，機器普遍取代了人工，但這種紙卻隻能人工做，就有些難以為繼。
所以一道菜，有時候也能看出時代變遷。
薑雲珠現在做這道菜，卻是時機恰好，玉扣紙還能隨用隨有。就是不知道會不會因為她這道菜，弄得潞州玉扣紙貴。
薑雲珠想著，舉手示意她這道紙包雞做好了。
立刻有人過來，把這道菜端到了孟知縣他們身前。隻見一個潔白的細瓷盤子上，繪著青竹花紋，邊角有“棲山居”三個龍飛鳳舞的小字。
正中間，一卷東西色澤潔白。這紙包雞下鍋炸過以後，這外麵的紙，竟似分毫沒變。
光這樣子，就稱得上美食、美器了。
這時，有人拿了剪刀，剪開那紙，頓時，一股熱氣伴隨著香味噴薄而出。
熱氣散開，大家往裏麵看，隻見雞肉金黃如玉。
眾人早被那香味勾了魂，有人把裏麵的雞肉夾出，先放到孟知縣盤子裏一些，然後是那十位公子。
一盤紙包雞，即便薑雲珠特意多做了些，十一個人分，每人也就分到兩到三塊而已。
當然，這很正常，現在是品菜，不是讓你吃飽了，兩三塊足以品出味道來了。
眾人都眼巴巴的看著孟知縣，等他先吃。
孟知縣也早忍不住了，拿筷子去夾那雞肉。誰想到，第一下沒留神，那雞肉竟然滑開了，可見這雞肉的嫩。
紙包雞用這種隔著紙浸炸的辦法，就是怕把雞肉炸柴了，又能鎖住裏麵的所有味道。
孟知縣麵不改色的夾了第二次，將那塊雞肉夾到嘴裏。
香，就這一個感覺，各種調料的香味，雞肉的香味，竹筍的香味，所有香味混合在一起，衝擊著人的味蕾。
孟知縣慢慢品著嘴裏的肉，想把所有香味一一分辨出來，記在心裏。
這大概是人在看到美好景色，美好事物，吃到好吃的東西，下意識想做的事。
其它人見孟知縣吃了，也紛紛動了筷子。
然後他們腦中隻有一個念頭，不愧是漢高祖都讚不絕口的菜，果然好吃！
孟知縣吃得很慢，但三塊雞肉也很快下肚，其它人也差不多，他們看看空空的紙包，意猶未盡。
有人忽然想到，那紙不知道能不能吃？好像這紙是嫩竹做的呢，又沾了調料，又過了油鍋的……不知道味道怎麽樣。
當然，這隻是私下裏的想法，誰也不會說出來的。
高順的菜比薑雲珠的菜先做完，其實剛才侍從分雞肉以前，已經把那道大煮幹絲給孟知縣他們分好了，隻是大家都急著嚐紙包雞，所以誰也沒在意那道菜。
現在吃完雞肉，大家自然要嚐嚐大煮幹絲的，不然怎麽評定誰勝誰負。
高順的手藝了得，這道大煮幹絲，他雖沒全力做，但也口感柔韌，味道珍美。
隻是大家剛吃了醇厚的雞肉，再吃這道菜，就沒那麽驚豔了。
這其實也是薑雲珠的策略，先聲奪人。做菜，有時候比的也不止是色香味。
開始投票，按流程，評委覺得哪道菜好吃，就把自己手裏的勺子放到哪道菜前麵的盤子裏。
孟知縣怕影響大家公平評選，讓眾人先投，他再投，免得起了帶頭作用。
第一位公子毫不猶豫地把手裏的勺子放在了紙包雞麵前。
第二位公子也如此。
第三位，第四位，輪到第五位時，他很想將勺子放到大煮幹絲那道菜前的盤子裏，畢竟收了孟掌櫃的錢。
不過，最終他還是沒敢。大家包括孟知縣都看著呢，他投了大煮幹絲，總要有理由吧？
到時說不出，他可丟不起那人。
第六位，紙包雞，第七位，紙包雞，第八位，他十分糾結。宋掌櫃托人讓他幫忙，他托的那人正好對他家有恩，他已經答應一定會幫忙，現在？
他站在那裏，左右搖擺不定，最後一閉眼，把勺子放到了大煮幹絲麵前。
罷了，以後他再不欠那人的人情了。
投完後，果然，所有人都看向他，他隻能把臉扭到一邊，假裝看不見。實則，他都恨不得地上有個縫，讓他鑽進去。
有他帶頭，第九位也投了大煮幹絲。
第十位投了紙包雞。
最後輪到孟知縣，他笑笑，“我個人而言，覺得還是這紙包雞更好一點。昔日這一道紙包雞，象征著漢朝幾百年的輝煌，現在紙包雞再現，說不得，咱們縣也會越來越好。”
可不是，武陵縣有鐵礦，百姓的日子隻會越過越富裕。
“大人說的極是。”眾人紛紛應道。
第一道菜的比試，薑雲珠勝。
薑雲珠一直站在旁邊看著，那兩個把勺子投給大煮幹絲的人，她也看見了。她隱約猜到，這兩個人可能跟宋掌櫃或者孟掌櫃有點關係。
不過也沒辦法，有人的地方就有利益。
幸好，還是她勝了。
台下，薛京等人高興不已，第一局薑雲珠贏了，後麵就輕鬆很多。
跟他們形成鮮明對比的是宋掌櫃跟孟掌櫃等人，他們如喪考妣，怎麽輸了呢？
他們都看向高順，這就是安平侯府的頂級廚師？還比不過一個縣城裏的姑娘。
高順被他們這麽一看，本就惱火的心立刻火冒三丈。剛才他沒出全力而已。而且，那個女人，搞什麽炸紙，吸引眾人的注意力，他沒防備才輸的。
接下來，他就讓所有人看看他的實力。
馬上開始第二道菜的比試。此時距離比賽開始已經過了半個多時辰，眼看著到了午飯時候，可圍觀的人一個想走的都沒有，人反而越來越多。
大家雖然吃不到台上兩位大廚做的菜，可是看看，聞聞味也好。
況且這麽好看的比賽，可不是什麽時候都有的。
第二道菜，高順直接拿了一隻鴨子，一隻雞，一隻鴿子，鴨用的是老雄鴨，這種鴨肉質最為緊密，雞則用的是野雞，鴿子用的雛鴿。
把老雄鴨身上的骨頭一點點去掉，卻不改變它的樣子，這就是個技術活，高順卻做的異常麻利。
薑雲珠也開始做第二道菜了，第二道菜，她本來想做洛陽燕菜，可是看見高順的做法後，她臨時改了主意。
她知道，他這是要做三套鴨。即把處理好的鴿子腹內塞入火腿、冬筍等東西，然後把鴿子塞入野雞腹內，空餘的地方再用各種配料填充，然後再把野雞塞到老雄鴨肚子裏，也用配料填充。
最後將鴨子放進帶有竹篾的鍋裏燜熟即可。
這道菜，用了鴿子、野雞、老鴨三種飛禽，俗話說“寧吃飛禽一兩，不吃走獸半斤。”這三種禽類，每一種都鮮美異常，三禽齊聚，處理得當，那是鮮上加鮮。
有人稱讚這道菜的鮮美為“聞香下馬，知味停車”，可見其殊絕的味道。
而薑雲珠要做的洛陽燕菜，則是另一種路數。首先這道菜它好看，成品後，這道菜就像一朵白牡丹漂浮在清池中，讓人分不清這是菜，還是真的放了一朵牡丹花在盤子裏，在這蕭瑟的冬末，絕對讓人眼前一亮。
還有，這道菜也有曆史。相傳它是女皇則天曾經吃過，並禦賜下菜名的。
當然，這道菜的味道也很好，以酸辣鮮香為主，滋味無窮。
不過用這道菜跟高順的三套鴨比，有點雞同鴨講的意思。
薑雲珠看看自己之前放在火上煨著的壇子笑了，他想比鮮？好，她就跟他比鮮。論起鮮味，什麽能勝過她壇子裏的東西呢！
沒錯，薑雲珠這壇子裏做的便是佛跳牆，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”連佛爺都愛這壇東西，何況凡人乎？
於是薑雲珠直接站在那裏不動了。
高順那裏忙得熱火朝天，她這邊一動不動，大家就猜到，她可能想用壇子裏的東西作為第二道菜跟高順比，隻是，那壇子燉了這麽久了，一點香味也沒冒出來，能好吃嗎？
又想到之前有人以茶比喻薑雲珠這壇東西，便有人問，“誰記得，她這壇子裏放了多少種材料？”
人多了，什麽人都有，還真有特意數過的，“五十八種，全是頂級鮮美的材料。”
眾人聽了，都沉默了，他們實在難以想象，這壇子裏的東西會燉成什麽樣。
高順做的三套鴨也很耗時間，薑雲珠的佛跳牆也耗時間，於是等高順把三套鴨燜上以後，大家頗有些大眼瞪小眼，都無事可做的意思。
“不然，先開始做第三道菜？”司儀提議。
薑雲珠沒問題，高順卻覺得太累了，他昨晚折騰了半宿，現在精力不濟。
孟掌櫃給他搬了一把椅子，他坐在那裏養精蓄銳。
薑雲珠便也坐下等著。
台上，孟知縣倒是精神很好，跟眾位書生聊起各種。
台下，有人覺得肚子餓了，想去吃飯，可又怕錯過精彩的時候，便站在那裏忍著。
這時，高順的三套鴨開始往外冒香氣。
“好香啊！我都流口水了。”有人聞著那香味道。
“可不是。”有人附和。
“這做的是鴨子、雞、鴿子吧，聞著就想吃。”有人說。
也有人惦記薑雲珠壇子裏的東西，隻是又過了這麽久，“怎麽還沒一點味道冒出來呢？”
“不至於啊，就算燉成一鍋爛粥了，也該有點味道散出來。”
……
大家議論紛紛。
又過了半個多時辰，高順站起身，他的三套鴨，差不多該好了。
薑雲珠見此，也站了起來，她的佛跳牆，也差不多了。
高順揭開鍋，頓時一股濃鬱的香味飄香四周。
薑雲珠也揭開壇子蓋，一股淡淡的酒香配著一種鮮香到極致的味道衝壇而出，聞到這種香味的人都覺得自己好像醉倒了一般。
作者有話說：
“南越稱臣兮，歸一統；紙包金雞兮，定乾坤。”“聞香下馬，知味停車”均來自網絡
“見過知縣大人。”薑雲珠給孟知縣行禮,這是她第三次見到這位知縣了。因為之前魏康平的案子，她對他印象不錯。
“不用多禮。”孟知縣上下打量薑雲珠。他也看她眼熟，隻是過了好幾個月了,縣裏每天發生那麽多事，都要他處理，他見過的人太多了，一時間真想不起她是誰。
反正肯定是他武陵縣的百姓就是了。
孟知縣沒多想,看著薑雲珠麵色溫和。他早聽說了，棲山居的老板是個年紀輕輕的姑娘，如今一看如果如此。
他並不覺得薑雲珠這樣不好,相反,他覺得這才是他武陵縣富庶的表現。想昔日開唐盛世,才有公孫大娘一劍舞盡大唐萬千氣象,及等到安史之亂,哪還有那樣驚才豔豔的女子,杜甫先生也隻能空歎“絳唇珠袖兩寂寞”了。
“好。”想到這裏,孟知縣先讚了句,然後道,“你盡管比，本官給你們當評委,絕不會偏袒任何人。”
“多謝知縣大人。”有他這句話,薑雲珠就放心了。
那邊,被請來做評委的十位公子也跟孟知縣行禮。
孟知縣差不多都認識，讀書人在一起,有很多話可以說。
孟知縣當即就提起公孫大娘,十位公子一聽,可不就是如此,當即稱讚孟知縣治縣有方，百姓安居樂業雲雲，所有人都言笑晏晏。
孟掌櫃給孟知縣行過禮以後，站在旁邊，卻心急如焚，孟知縣都來了，怎麽宋掌櫃請的那位大廚還不來？不會出什麽問題了吧。
也沒出什麽大問題，就是宋掌櫃知道高順喜好女色，昨晚請了縣裏最紅的兩個姑娘陪他，結果高順睡到辰時也沒起。最後實在怕耽誤了比賽，宋掌櫃才讓兩個姑娘叫醒了他。
高順被打擾了好覺，還有些不高興。
這時宋掌櫃收到信兒，說孟知縣來了，又委婉地催高順快去。
“不過是個小芝麻官。”高順卻滿不在乎。又喝了一盞茶，他才姍姍來遲。
他已經來晚了一刻鍾，可想而知孟知縣跟那十位公子對他的觀感。
“見過知縣大人。”高順自恃自己在安平侯麵前得臉，給孟知縣行禮都很敷衍。
孟知縣看得更加不悅，可這點小事，也不好發作，他便擺手讓他站到一邊。
這時有司儀上台，示意大家安靜，然後說了今日比賽的流程，宣布比賽開始。
薑雲珠跟高順開始做第一道菜。
早在高順露臉的時候，薑雲珠就認出了他，不禁感歎這個世界真小，她怎麽也沒想到，宋掌櫃把他請了來。高順，安平侯府的大廚，專做淮揚菜，算是中南頂級廚師。
夢裏在安平侯府，薑雲珠初入府裏的時候，也是被分配到廚房。
不過跟薑雲秀不同，她那時覺得被分配到這裏真的再好不過了。
不用擔心吃喝問題，遠離侯門裏的權力紛爭，她以前就喜歡廚藝，隻是水平不夠，現在學了藝，等她攢夠了錢，就可以給自己贖身，出去開個飯館，在這個時代紮根立足了。
她立刻為自己製定了計劃，並對工作展現出十二分熱情。
周婆子一見到她，就被她那種熱忱弄的有點懵。開始的時候，她怕她勾引高順，對她也是橫挑鼻子豎挑眼的，可慢慢的，她發現，薑雲珠是真喜歡廚房的工作，對高順甚至府中的公子們都毫不關心。
這樣，周婆子也願意給她一個機會。
薑雲珠在廚房打了三個月的雜，開始學廚藝。不過她並沒跟著高順學，而是跟著徐大廚學的湘菜。安平侯府尊貴顯赫，府裏自然不可能隻有高順一個廚子，隻是他做的菜正好安平侯愛吃而已。
中間，高順還幾次騷擾薑雲珠，全被她擋了回去。
後來，他德行不端，被林霆安趕出了侯府，薑雲珠就再沒見過他了。
現在再見，薑雲珠想起很多事，卻又覺得那些事很遙遠。
她嘴角慢慢上揚，既是他，她這比賽贏的把握就大了。
當然，她還是會全力以赴。任何時候掉以輕心，都可能陰溝裏翻船的。
高順也看到了薑雲珠，兩隻不大的眼睛在她身上轉來轉去，這姑娘可真好看！
“高大廚，她廚藝很好的。”孟掌櫃不得已，提醒了高順一句。
高順卻滿不在意，一個小縣城，還是一個姑娘，也沒有名師指點，能做出什麽好飯食。估計是那些年輕公子看她長得好，便吹捧著她罷了。
這麽想，他漫不經心地拿起一塊豆腐幹做了起來。
薑雲珠也在做，她切了雞肉，然後加入陳皮、紅穀米等調料，攪拌均勻，然後用玉扣紙把它包裹起來，放在旁邊醃製入味。
這時，她開始做另一道菜，因為這道菜太費時間，即便很多材料已經提前處理好，還是要先做。
於是眾人就看見她把鮑魚、蹄筋、墨魚等材料一件件的放到一個瓦罐裏。
“她這是做什麽？海參，瑤柱、魚唇……這都是頂級鮮味的材料，難道她要放在一起煮？”眾人詫異。
“那煮出來的湯不是天下極鮮？”有人舔著嘴唇道。
旁邊的人卻嗤笑起來，“要真是那樣，禦廚們還做什麽菜，直接什麽材料鮮就放什麽材料好了，反正宮裏又不缺錢。
可是不是的，這麽鮮的材料，一種你能吃出來鮮味，兩三種搭配好了也能，可是再多，就跟把紅茶、綠茶、白茶、黑茶很多種茶葉放在一起一樣，就算每種茶都是頂級好茶，這麽泡出來的茶，能好喝？”
大紅袍跟碧螺春一起泡，再加上白毫銀針？他這比喻太形象，眾人聽了，都忍不住打了個冷顫，那還是茶嗎？一鍋泔水湯差不多。
“薑老板這是怎麽了？她做的東坡肉、幹燒魚就很好吃啊，用那些參加比賽不就行了。”有人不理解。
有人卻小聲道，“聽說對麵那個大廚是安平侯府的廚師，連安平侯都很喜歡吃他做的菜呢。這場比賽，薑老板想贏，很難。估計她是想做點新奇的東西出來吧！”
“可是新奇不代表好吃，不代表能贏啊。”有人惋惜道，覺得薑雲珠可能是太擔心比賽，所以自亂了陣腳。
“可不是。”眾人唏噓不已。
對麵，高順也看到了薑雲珠的做法，直接哼笑了聲，就這，她還想跟他比？他一個手指頭都能贏過她了。
而薑雲珠此時也看到了高順正在做的東西，頓時知道他要做什麽菜了。
大煮幹絲，這是一道淮陽名菜。幹絲即豆腐絲。做這道菜，要把白豆腐幹先片成薄片，厚度也就比紙厚一些，然後把薄片切成細絲，過水去豆腥味，然後跟火腿、蝦仁等東西一起放到雞湯裏煮，使幹絲吸盡鮮味。
這道菜也叫雞湯煮幹絲，成品幹絲柔韌潔白，味道鮮美，讓人回味無窮。
這菜也很考究刀工，主要幹絲要切得細且均勻，不然味道便不一致，曾有詩形容它“加料幹絲堆細縷”，可見其精細。
不過這道菜就刀工來說，比文思豆腐還是差了一點，畢竟豆腐幹可比嫩豆腐好切的多。
薑雲珠知道高順文思豆腐也做的很好的，可他今天卻做了大煮幹絲而不是文思豆腐，可見他並沒把這場比賽當回事。
薑雲珠笑了，一切都比她想的要順利。
又過了兩刻鍾，高順那邊已經進入收尾階段，那道大煮幹絲就要做好了。
薑雲珠這邊，她看雞肉醃製的差不多了，起油鍋。
很快，油鍋就開始冒煙。
這時，高順抬手，示意他這道菜做好了。眾人看去，隻見微黃的雞湯中，如白玉般的幹絲堆疊在一起，如塔般矗立其中，看著就大氣雅致。
高順微揚下巴，這可是安平侯都喜歡吃的菜，今天給他們吃，便宜他們了。
再看薑雲珠那邊，那裝了無數頂級食材的壇子還在火上小火煨著，她這邊卻起了油鍋？她這是要做什麽。
這時，薑雲珠卻把那用玉扣紙包裹著的雞肉拿了過來，然後做了一件讓所有人都大吃一驚的事。
“她在幹什麽？我沒看錯吧。”有人驚呼。
被問到的人瞪著眼睛，還沒反應過來，當然無法回答他的問題。
“她忘了吧？”
“這樣也行？”
“估計是慌神了。”
……
眾人一片嘩然，主要，他們真沒見過這麽做菜的。
薑雲珠做了什麽呢？她把那雞肉連紙一起放進了油鍋，炸了起來。
紙，下油鍋？那油鍋還在冒著煙，一看就很熱，紙一下去，還不……不敢想象，但肯定不會是好結果。
直接著起來，炸鍋？站在前排的人想到這點，都往後退了退，生怕被傷到。
或者紙變黑，雞肉漏出來，然後變成紙屑炸雞肉？那這菜還能吃嘛！
眾人議論紛紛。
今天棲山居跟西山居比拚廚藝，店裏沒開張，所以棲山居眾人也都在台下看著薑雲珠跟人比試。
見此，陳氏直接抓住了薑城的手，緊張得都喘不過氣來了。薑雲珠要是輸了，就要給孟掌櫃工作一年，那就糟了。
薑城回握住她的手，喘著粗氣，他知道，他得相信薑雲珠。隻是，他真的很擔心。
薛京等人也差不多。
“嗚。”一聲低低的嗚咽，原來是謝蓮忍不住哭了起來，她喜歡棲山居，喜歡薑雲珠。在這裏這些天，是她這輩子過得最快樂的時候，她不想她輸，不想她被人欺負。
“沒事的。”謝忱安慰著她，其實他也有點著急。
“別哭，給。”秦瑤站在離他們不遠的地方，見此，她拿出自己的手絹遞給謝蓮，然後道，“放心吧，她不會給別人做工，棲山居能開下去的。”
就在剛才，她已經決定，要是薑雲珠真輸了，她就拿幾百兩銀子給孟掌櫃算了。她也不想看著她那樣的人，給孟掌櫃那樣的人做工。
幾百兩銀子，對別人來說是一大筆錢，可對她來說，不算什麽事。就衝她喜歡吃棲山居飯菜，這錢就值得花。
謝蓮被兩人安慰，不哭了。
秦瑤把手絹塞在她手裏，讓她擦眼淚。
她不好意思地接了，擦了眼淚，嗚嗚想說什麽卻說不出來。
“多謝秦姑娘。”謝忱替謝蓮跟秦瑤道謝。
“不用，一點小事。”秦瑤趕緊說，眸中似有水波流轉。
她那羞澀垂頭的樣子，謝忱忽然有點不敢看她。
兩人誰也沒繼續看對方，誰也沒繼續說話，就那麽站著，卻似乎有什麽東西在氤氳著。
謝蓮看看謝忱，又看看秦瑤，眨了眨漂亮的眼睛。
再旁邊，林煜白則皺眉不已。
這時，薑雲珠的雞肉跟紙已經放在鍋裏有一會兒了，可是很神奇的是，鍋裏滋滋啦啦，卻沒出現眾人預想的那種結果，反倒是一股香味隨著風飄散開來。
“紙包雞，這應該就是紙包雞了，沒想到是這道菜。”顧宴州也站在人群中，忽然，他想起什麽似的喃喃道。
台上那個姑娘，真的永遠在他意料之外。
他旁邊站的都是書讀得很好的學子，聽他這麽說，很多人立刻想起，曆史上似乎是有這麽一道菜。
根據記載，這道菜最早出現在南越國，是南越國的宮廷秘菜。
後來漢高祖劉邦登基，南越國俯首稱臣，年年向漢朝進貢，這紙包雞便是每年必有的貢品之一。曾有詩讚曰“南越稱臣兮，歸一統；紙包金雞兮，定乾坤。”
後來南越國滅，這道菜便再沒了蹤影。眾人隻能從史書的隻言片語中，暢想這道菜的滋味與神奇。沒想到，今天在武陵縣，一個姑娘竟然將這道菜重現了出來。
這真的是那道漢高祖都讚不絕口的紙包雞嗎？還是薑雲珠嘩眾取寵。
不過那紙下鍋竟然沒黑沒爛，再有，空氣中香味滿滿，眾人已經開始偏向，薑雲珠做的真是紙包雞了。
大家立刻興奮起來，今天可算來著了，他們今天可能見證了曆史？
台下一傳十，十傳百，大家都知道這紙包雞的神奇來曆了。
台上，孟知縣跟那十位公子也聽見了那些議論。孟知縣進士出身，十位公子也飽讀詩書，他們很快想起了紙包雞相關，再看薑雲珠正在裝盤的那道菜，都有些迫不及待。
這真是紙包雞，漢高祖吃過的紙包雞？那他們今天可有口福了。
相比於這道菜，高順做的那道大煮幹絲，好像沒什麽稀奇的地方了。
高順沒讀過書，並不知道紙包雞的來曆，他隻覺得薑雲珠這雞肉做法有點意思。不過等他發現所有人都看向那道紙包雞，根本沒人關注他的大煮幹絲時，他登時黑了臉。
薑雲珠做的是紙包雞嗎？確實是。這道菜，在清朝時才被人重新做了出來，興盛於民國，到了現代，又要失傳了，不過這次卻不是因為做法，而是裹雞肉用的玉扣紙太難得了。
這玉扣紙是用長汀所產的嫩竹製作而成，製作工序繁瑣複雜，成品瑩潤如玉，在這個時代就價格不菲，到了現代，機器普遍取代了人工，但這種紙卻隻能人工做，就有些難以為繼。
所以一道菜，有時候也能看出時代變遷。
薑雲珠現在做這道菜，卻是時機恰好，玉扣紙還能隨用隨有。就是不知道會不會因為她這道菜，弄得潞州玉扣紙貴。
薑雲珠想著，舉手示意她這道紙包雞做好了。
立刻有人過來，把這道菜端到了孟知縣他們身前。隻見一個潔白的細瓷盤子上，繪著青竹花紋，邊角有“棲山居”三個龍飛鳳舞的小字。
正中間，一卷東西色澤潔白。這紙包雞下鍋炸過以後，這外麵的紙，竟似分毫沒變。
光這樣子，就稱得上美食、美器了。
這時，有人拿了剪刀，剪開那紙，頓時，一股熱氣伴隨著香味噴薄而出。
熱氣散開，大家往裏麵看，隻見雞肉金黃如玉。
眾人早被那香味勾了魂，有人把裏麵的雞肉夾出，先放到孟知縣盤子裏一些，然後是那十位公子。
一盤紙包雞，即便薑雲珠特意多做了些，十一個人分，每人也就分到兩到三塊而已。
當然，這很正常，現在是品菜，不是讓你吃飽了，兩三塊足以品出味道來了。
眾人都眼巴巴的看著孟知縣，等他先吃。
孟知縣也早忍不住了，拿筷子去夾那雞肉。誰想到，第一下沒留神，那雞肉竟然滑開了，可見這雞肉的嫩。
紙包雞用這種隔著紙浸炸的辦法，就是怕把雞肉炸柴了，又能鎖住裏麵的所有味道。
孟知縣麵不改色的夾了第二次，將那塊雞肉夾到嘴裏。
香，就這一個感覺，各種調料的香味，雞肉的香味，竹筍的香味，所有香味混合在一起，衝擊著人的味蕾。
孟知縣慢慢品著嘴裏的肉，想把所有香味一一分辨出來，記在心裏。
這大概是人在看到美好景色，美好事物，吃到好吃的東西，下意識想做的事。
其它人見孟知縣吃了，也紛紛動了筷子。
然後他們腦中隻有一個念頭，不愧是漢高祖都讚不絕口的菜，果然好吃！
孟知縣吃得很慢，但三塊雞肉也很快下肚，其它人也差不多，他們看看空空的紙包，意猶未盡。
有人忽然想到，那紙不知道能不能吃？好像這紙是嫩竹做的呢，又沾了調料，又過了油鍋的……不知道味道怎麽樣。
當然，這隻是私下裏的想法，誰也不會說出來的。
高順的菜比薑雲珠的菜先做完，其實剛才侍從分雞肉以前，已經把那道大煮幹絲給孟知縣他們分好了，隻是大家都急著嚐紙包雞，所以誰也沒在意那道菜。
現在吃完雞肉，大家自然要嚐嚐大煮幹絲的，不然怎麽評定誰勝誰負。
高順的手藝了得，這道大煮幹絲，他雖沒全力做，但也口感柔韌，味道珍美。
隻是大家剛吃了醇厚的雞肉，再吃這道菜，就沒那麽驚豔了。
這其實也是薑雲珠的策略，先聲奪人。做菜，有時候比的也不止是色香味。
開始投票，按流程，評委覺得哪道菜好吃，就把自己手裏的勺子放到哪道菜前麵的盤子裏。
孟知縣怕影響大家公平評選，讓眾人先投，他再投，免得起了帶頭作用。
第一位公子毫不猶豫地把手裏的勺子放在了紙包雞麵前。
第二位公子也如此。
第三位，第四位，輪到第五位時，他很想將勺子放到大煮幹絲那道菜前的盤子裏，畢竟收了孟掌櫃的錢。
不過，最終他還是沒敢。大家包括孟知縣都看著呢，他投了大煮幹絲，總要有理由吧？
到時說不出，他可丟不起那人。
第六位，紙包雞，第七位，紙包雞，第八位，他十分糾結。宋掌櫃托人讓他幫忙，他托的那人正好對他家有恩，他已經答應一定會幫忙，現在？
他站在那裏，左右搖擺不定，最後一閉眼，把勺子放到了大煮幹絲麵前。
罷了，以後他再不欠那人的人情了。
投完後，果然，所有人都看向他，他隻能把臉扭到一邊，假裝看不見。實則，他都恨不得地上有個縫，讓他鑽進去。
有他帶頭，第九位也投了大煮幹絲。
第十位投了紙包雞。
最後輪到孟知縣，他笑笑，“我個人而言，覺得還是這紙包雞更好一點。昔日這一道紙包雞，象征著漢朝幾百年的輝煌，現在紙包雞再現，說不得，咱們縣也會越來越好。”
可不是，武陵縣有鐵礦，百姓的日子隻會越過越富裕。
“大人說的極是。”眾人紛紛應道。
第一道菜的比試，薑雲珠勝。
薑雲珠一直站在旁邊看著，那兩個把勺子投給大煮幹絲的人，她也看見了。她隱約猜到，這兩個人可能跟宋掌櫃或者孟掌櫃有點關係。
不過也沒辦法，有人的地方就有利益。
幸好，還是她勝了。
台下，薛京等人高興不已，第一局薑雲珠贏了，後麵就輕鬆很多。
跟他們形成鮮明對比的是宋掌櫃跟孟掌櫃等人，他們如喪考妣，怎麽輸了呢？
他們都看向高順，這就是安平侯府的頂級廚師？還比不過一個縣城裏的姑娘。
高順被他們這麽一看，本就惱火的心立刻火冒三丈。剛才他沒出全力而已。而且，那個女人，搞什麽炸紙，吸引眾人的注意力，他沒防備才輸的。
接下來，他就讓所有人看看他的實力。
馬上開始第二道菜的比試。此時距離比賽開始已經過了半個多時辰，眼看著到了午飯時候，可圍觀的人一個想走的都沒有，人反而越來越多。
大家雖然吃不到台上兩位大廚做的菜，可是看看，聞聞味也好。
況且這麽好看的比賽，可不是什麽時候都有的。
第二道菜，高順直接拿了一隻鴨子，一隻雞，一隻鴿子，鴨用的是老雄鴨，這種鴨肉質最為緊密，雞則用的是野雞，鴿子用的雛鴿。
把老雄鴨身上的骨頭一點點去掉，卻不改變它的樣子，這就是個技術活，高順卻做的異常麻利。
薑雲珠也開始做第二道菜了，第二道菜，她本來想做洛陽燕菜，可是看見高順的做法後，她臨時改了主意。
她知道，他這是要做三套鴨。即把處理好的鴿子腹內塞入火腿、冬筍等東西，然後把鴿子塞入野雞腹內，空餘的地方再用各種配料填充，然後再把野雞塞到老雄鴨肚子裏，也用配料填充。
最後將鴨子放進帶有竹篾的鍋裏燜熟即可。
這道菜，用了鴿子、野雞、老鴨三種飛禽，俗話說“寧吃飛禽一兩，不吃走獸半斤。”這三種禽類，每一種都鮮美異常，三禽齊聚，處理得當，那是鮮上加鮮。
有人稱讚這道菜的鮮美為“聞香下馬，知味停車”，可見其殊絕的味道。
而薑雲珠要做的洛陽燕菜，則是另一種路數。首先這道菜它好看，成品後，這道菜就像一朵白牡丹漂浮在清池中，讓人分不清這是菜，還是真的放了一朵牡丹花在盤子裏，在這蕭瑟的冬末，絕對讓人眼前一亮。
還有，這道菜也有曆史。相傳它是女皇則天曾經吃過，並禦賜下菜名的。
當然，這道菜的味道也很好，以酸辣鮮香為主，滋味無窮。
不過用這道菜跟高順的三套鴨比，有點雞同鴨講的意思。
薑雲珠看看自己之前放在火上煨著的壇子笑了，他想比鮮？好，她就跟他比鮮。論起鮮味，什麽能勝過她壇子裏的東西呢！
沒錯，薑雲珠這壇子裏做的便是佛跳牆，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”連佛爺都愛這壇東西，何況凡人乎？
於是薑雲珠直接站在那裏不動了。
高順那裏忙得熱火朝天，她這邊一動不動，大家就猜到，她可能想用壇子裏的東西作為第二道菜跟高順比，隻是，那壇子燉了這麽久了，一點香味也沒冒出來，能好吃嗎？
又想到之前有人以茶比喻薑雲珠這壇東西，便有人問，“誰記得，她這壇子裏放了多少種材料？”
人多了，什麽人都有，還真有特意數過的，“五十八種，全是頂級鮮美的材料。”
眾人聽了，都沉默了，他們實在難以想象，這壇子裏的東西會燉成什麽樣。
高順做的三套鴨也很耗時間，薑雲珠的佛跳牆也耗時間，於是等高順把三套鴨燜上以後，大家頗有些大眼瞪小眼，都無事可做的意思。
“不然，先開始做第三道菜？”司儀提議。
薑雲珠沒問題，高順卻覺得太累了，他昨晚折騰了半宿，現在精力不濟。
孟掌櫃給他搬了一把椅子，他坐在那裏養精蓄銳。
薑雲珠便也坐下等著。
台上，孟知縣倒是精神很好，跟眾位書生聊起各種。
台下，有人覺得肚子餓了，想去吃飯，可又怕錯過精彩的時候，便站在那裏忍著。
這時，高順的三套鴨開始往外冒香氣。
“好香啊！我都流口水了。”有人聞著那香味道。
“可不是。”有人附和。
“這做的是鴨子、雞、鴿子吧，聞著就想吃。”有人說。
也有人惦記薑雲珠壇子裏的東西，隻是又過了這麽久，“怎麽還沒一點味道冒出來呢？”
“不至於啊，就算燉成一鍋爛粥了，也該有點味道散出來。”
……
大家議論紛紛。
又過了半個多時辰，高順站起身，他的三套鴨，差不多該好了。
薑雲珠見此，也站了起來，她的佛跳牆，也差不多了。
高順揭開鍋，頓時一股濃鬱的香味飄香四周。
薑雲珠也揭開壇子蓋，一股淡淡的酒香配著一種鮮香到極致的味道衝壇而出，聞到這種香味的人都覺得自己好像醉倒了一般。
作者有話說：
“南越稱臣兮，歸一統；紙包金雞兮，定乾坤。”“聞香下馬，知味停車”均來自網絡