第7章 芙蓉雞片與蝦油豆腐1
第7章 芙蓉雞片與蝦油豆腐1
等著老板送菜的時間，羅錦屏把菜單黑板進行更新。
她今天準備的菜有芙蓉雞片、蝦油豆腐、紅燒獅子頭、涼拌菠菜和番茄雞蛋湯。
涼拌菠菜爽口，最適合在炎熱的夏季品嚐。
番茄雞蛋湯算是羅錦屏心裏一點小小的期盼吧，她想如果魏家鳴再一次來到這裏的時候，他能夠嚐到這道菜。
獅子頭這個硬菜，羅錦屏還準備多上一段時間，可以給她的小飯館增加一點名氣。
正想著，門口傳來了一個大叔的叫聲，是她的菜送到了。
早上的菜市場裏的菜一如既往的新鮮。
大蝦、豆腐、豬肉等，品質都過關。
送來的菜裏麵還有十隻雞，她打算做她新學的芙蓉雞片，剩下的雞肉，明天可以再出一道新菜
盤算好這些就開始做菜前的準備工作，工作量倒不是很大。
芙蓉雞片要先取雞胸肉，剁成泥，加入蛋白後攪拌均勻，之後放入冰箱中冷藏，以免高溫令其變壞。
客人點單過後再拿出來加工。
取一隻老母雞燉湯，等下要加入到雞片當中。
蝦油豆腐中的蝦油也需要先熬出來，光是將一大盆蝦的清理幹淨還挺費功夫。
先將蝦腦剪下來，去除沙袋，這裏是非常髒的，要很仔細的處理，之後去掉蝦身上的蝦線。
古法中的蝦油是用蝦與秋油製作，也就是蝦與秋天的第一道醬油。
這個製作方法比較麻煩，羅錦屏現在也找不到正宗的秋油，最後決定運用簡便的方法。
直接用豬油熬蝦油，豬油融化後加入蝦頭煸炒，蝦頭變色後加入蔥薑絲就可以出鍋了，使用的時候將裏麵的料分離出來會更加有賣相。
獅子頭的準備工作與昨天的大同小異，隻不過將燉這個過程改成了油炸，肉丸子放入七成熱的油中炸至外表金黃撈出，這一步是定型，接著開小火再炸一次，大概幾分鍾即可撈出。
準備工作做完，今天的小飯館又可以開張了。
今天的小飯館與昨天剛開始的冷清不同，剛打開門就有幾個身影走了進來，他們就是昨天來過的江源等人。
昨天的清燉獅子頭、白切肉等是徹底征服他們的胃，才過了一晚上，他們就想的不行。
他們今天是有備而來，已經準備好了要點的菜。
一進來就直奔收銀台點單，剛下要說出口自己心儀點的菜色，就發現菜單上竟然跟昨天的隻有一道菜重合，幾人瞬間卡殼。
“這怎麽還不一樣了？”江源撓撓頭有些計劃被打亂了的無措。
“我們的菜單每天都會更新，主要根據能買到的菜做決定。”羅錦屏笑著答道：“今天買到了新鮮的蝦還有母雞。”
幾人麵麵相覷：“老六，你來做決定。”
老六平時就是個愛吃的，總是到處搜尋美食，在學校裏哪個食堂吃什麽問他絕對沒錯，哪怕出來學校，隻要在他們那個城市，那麽關於吃的決定問他也絕對沒錯。
老六看著菜單想了一會兒：“紅燒獅子頭，涼拌菠菜都來兩份，其它的各來一份，我們先嚐嚐。”獅子頭和涼拌菠菜昨天吃過，味道肯定不會變到哪裏去。
看著老六做出了決定，剩下的幾人隨即同意。
拿起寫好的單子，羅錦屏朝著廚房走去。
老規矩，最耗時間的菜先做，這一次就不是獅子頭係列了，由於經過油炸，它需要製作的時間反而大大減少。
目前最耗時間的是芙蓉雞片，說耗時間長也不準確，它其中的一步製作過程需要注意力集中，非常考驗火候的掌控。
油鍋中的油不要燒得太熱，將之前的雞肉泥在油裏攤成一片，不停的用勺子去扒拉它，等雞片浮起來就可以撈出。
雞湯中加入薑汁、料酒、水澱粉等材料，倒入鍋中加熱，接著加入雞肉片，在鍋中輕微晃動一下就可以出鍋了。
紅燒獅子頭的做法除去做肉丸就簡單許多，起鍋燒油，加入蔥薑炒香，再倒入生抽、老抽、耗油、糖等，炒好後加入水和炸製好的獅子頭，加上適量冰糖慢燉十分多鍾後，加入水澱粉收汁即可。
最後拿上一些洗好的菠菜，簡單用水焯一下，拿上一部分用來擺盤，可以增加紅燒獅子頭的觀賞度。
另一部分菠菜切成細絲，加入蒜末、生抽，淋上香油，再澆上經過稀釋的芝麻醬，拌勻後就是爽口的涼拌菠菜。
番茄雞蛋湯的做法羅錦屏還是沿用的魏家鳴的做法，這道菜對於現在的她來說有著不一樣的意義，她在做菜的時候能夠在裏麵加入情感，這或許就是夢大廚所說的最高的境界吧。
接下來是蝦油豆腐，將豆腐切塊後用豬油煎到兩麵金黃，另一邊拿出之前準備好的蝦油，加入蔥薑蒜爆香，倒入一些水之後，再加入豆腐和蝦仁一起燜煮，煮到收汁就成功了。
*
江源和老六從羅錦屏進廚房以後就開始盼著，果不其然，沒過一會，廚房就傳來了一陣陣的香氣。
芙蓉雞片、紅燒獅子頭等一道道菜被端上來，光看起來就是一場視覺的盛宴。
老六心中已經有了定論，這些菜最起碼在色香上已經有了，味道肯定不會差到哪裏去。
果然，芙蓉雞片鮮美滑嫩，仿佛不經意間能夠直接從他的喉嚨滑下，抿一口就能直接將它化開。
紅燒獅子頭鹹香下飯，不複昨天的清淡，但濃油赤醬依然掩蓋不了鮮美。
老六夾起一塊豆腐品嚐，一般來說豆腐寡淡，但能夠吸收各種味道來裝飾自己，一道成功的豆腐菜能夠將豆腐的口感與味道完美融合。
豆腐油煎之後外酥裏嫩，加入蝦油烹調，吸收了濃濃的蝦的鮮味，一口咬下去多重口感迸發。
幾人埋頭苦吃，生怕對方將自己看好的菜先吃完。
“這是我的。”桌子上還剩下最後一塊豆腐，江源眼尖，搶先將筷子伸過去，沒想到半途殺出來了幾雙筷子，抬頭一看，另外幾個人全盯著他。
江源憨憨一笑，隨即撤出了自己的筷子。
老六幾人以為江源就此退出，準備開始他們的掰頭，沒想到江源突然發難，直接釜底抽薪地上手把盤子端走，一口唾沫吐了上去：“嘿嘿嘿。”
“靠。”老六幾人被江源惡心到了，幾人對視一眼，挑挑眉頭，齊齊轉過頭朝著江源看過去。
率先動手的是老六，占著一個好位置，直接上手鎖喉，將江源向後拖。
江源猝不及防地朝著後麵倒去，為了保持平衡將兩隻手抬起來。
其他幾個人也出手了，一人將江源的腰抱住，一人把他的腿抱住，三個人直接抬著江源到了飯館外邊去了。
坐在門口的羅錦屏：我不理解，jpg
幾人扔下江源就往店裏跑，江源好不容易從地上爬起來，還沒站穩就去追他們，幾次差點跌到。
幾個大男孩的打打鬧鬧很是吸引人眼球，至少羅錦屏看得非常開心。
這個時候又有幾個身影走了過來，羅錦屏定睛一看，還都是她認識的。
這些都是以前外婆的常客，也是看著羅錦屏長大的長輩。
起初是他們都愛找羅外婆玩，但羅外婆要開飯館，幾個老爺爺老奶奶商量一番，幹脆將聚會地點改到小飯館，還能省去他們自己做飯的功夫，食材絕對能放心。
老爺爺老奶奶們早就退休了，每天相約一起散散步、聊聊天，日子不知道多快活。
也是他們在羅外婆沒有像以前一樣開店鋪時察覺到了問題，強行打開門菜發現羅外婆去世了。
羅錦屏很感謝他們，對於他們的到來也是十分歡迎。
本來他們以為羅外婆去世後，他們的聚會地點也沒有了，結果聽到老謝的宣傳才知道羅家的外孫女又將點開起來了，手藝還不錯，那他們不得來嚐嚐，照顧一下生意。
這不，幾個老爺爺老奶奶就相約一起過來吃午飯了。
“哎呀，錦屏，幾天沒見了。”祝奶奶是一個盤著頭發，帶著珍珠項鏈和耳環，穿著旗袍的優雅女士，外表和她的年齡一點也不相符。
“對啊。”羅錦屏尬笑，歡迎是一回事，社交又是另一回事了。
那頭穿著太極服，留著板寸，一手拿著鳥籠的老爺爺姓白，羅錦屏稱呼他為白爺爺。
白爺爺：“聽老謝說你的手藝比你外婆的好吃，我們都來試試。”
“我難道還能說謊？”謝奶奶從旁邊擠進來，身子雖小，但很靈活：“錦屏啊，我還想吃獅子頭。”
羅錦屏露出乖巧的笑容，指著菜單介紹：“目前小飯館有五道菜，蝦油豆腐、芙蓉雞片、紅燒獅子頭、涼拌菠菜和番茄雞蛋湯，你們看看想吃什麽。”
“哎呀，怎麽隻有這麽幾道菜啊，你這不會是比你外婆還不行吧。”祝奶奶摸摸自己精心打理的頭發，似是不屑的看了一眼菜單。
羅錦屏對於祝奶奶的語氣已經習慣了，實在是一個人在你麵前總是陰陽怪氣的二十多年，誰都要習慣。
說到祝奶奶的這個語氣問題，那還要追溯到羅外婆羅外公年輕的時候了。
當時的羅外公那是街坊裏的一隻花，長相帥氣，知識淵博，喜歡他的姑娘排滿整條街。
羅外婆和祝奶奶就是當時的競爭對手。
家世方麵，當時的羅家已經落敗，肯定是不能和祝奶奶家比，但誰叫羅外公有一個好吃的嘴。
雖然羅外婆的廚藝不是很好，但那是相對外麵的大廚來說，在普通人裏已經很好了，再加上有父親的菜譜，掌握一個男人的胃太簡單了。
羅外婆每天做各種各樣的吃的給羅外公吃，為此還將菜譜研究了個遍。
羅外公就這樣被羅外婆用美食給勾到手的，把當時的祝奶奶氣得不輕，從此以後，隻要見到羅家的人都要陰陽怪氣一番。
婚後兩人也很是恩愛，一個讀書，一個研究美食。
隻可惜羅外公在羅母去世後就大病一場，沒多久就去世了。
等著老板送菜的時間，羅錦屏把菜單黑板進行更新。
她今天準備的菜有芙蓉雞片、蝦油豆腐、紅燒獅子頭、涼拌菠菜和番茄雞蛋湯。
涼拌菠菜爽口，最適合在炎熱的夏季品嚐。
番茄雞蛋湯算是羅錦屏心裏一點小小的期盼吧，她想如果魏家鳴再一次來到這裏的時候，他能夠嚐到這道菜。
獅子頭這個硬菜，羅錦屏還準備多上一段時間，可以給她的小飯館增加一點名氣。
正想著，門口傳來了一個大叔的叫聲，是她的菜送到了。
早上的菜市場裏的菜一如既往的新鮮。
大蝦、豆腐、豬肉等，品質都過關。
送來的菜裏麵還有十隻雞，她打算做她新學的芙蓉雞片，剩下的雞肉，明天可以再出一道新菜
盤算好這些就開始做菜前的準備工作，工作量倒不是很大。
芙蓉雞片要先取雞胸肉，剁成泥，加入蛋白後攪拌均勻，之後放入冰箱中冷藏，以免高溫令其變壞。
客人點單過後再拿出來加工。
取一隻老母雞燉湯，等下要加入到雞片當中。
蝦油豆腐中的蝦油也需要先熬出來，光是將一大盆蝦的清理幹淨還挺費功夫。
先將蝦腦剪下來，去除沙袋，這裏是非常髒的，要很仔細的處理，之後去掉蝦身上的蝦線。
古法中的蝦油是用蝦與秋油製作，也就是蝦與秋天的第一道醬油。
這個製作方法比較麻煩，羅錦屏現在也找不到正宗的秋油，最後決定運用簡便的方法。
直接用豬油熬蝦油，豬油融化後加入蝦頭煸炒，蝦頭變色後加入蔥薑絲就可以出鍋了，使用的時候將裏麵的料分離出來會更加有賣相。
獅子頭的準備工作與昨天的大同小異，隻不過將燉這個過程改成了油炸，肉丸子放入七成熱的油中炸至外表金黃撈出，這一步是定型，接著開小火再炸一次，大概幾分鍾即可撈出。
準備工作做完，今天的小飯館又可以開張了。
今天的小飯館與昨天剛開始的冷清不同，剛打開門就有幾個身影走了進來，他們就是昨天來過的江源等人。
昨天的清燉獅子頭、白切肉等是徹底征服他們的胃，才過了一晚上，他們就想的不行。
他們今天是有備而來，已經準備好了要點的菜。
一進來就直奔收銀台點單，剛下要說出口自己心儀點的菜色，就發現菜單上竟然跟昨天的隻有一道菜重合，幾人瞬間卡殼。
“這怎麽還不一樣了？”江源撓撓頭有些計劃被打亂了的無措。
“我們的菜單每天都會更新，主要根據能買到的菜做決定。”羅錦屏笑著答道：“今天買到了新鮮的蝦還有母雞。”
幾人麵麵相覷：“老六，你來做決定。”
老六平時就是個愛吃的，總是到處搜尋美食，在學校裏哪個食堂吃什麽問他絕對沒錯，哪怕出來學校，隻要在他們那個城市，那麽關於吃的決定問他也絕對沒錯。
老六看著菜單想了一會兒：“紅燒獅子頭，涼拌菠菜都來兩份，其它的各來一份，我們先嚐嚐。”獅子頭和涼拌菠菜昨天吃過，味道肯定不會變到哪裏去。
看著老六做出了決定，剩下的幾人隨即同意。
拿起寫好的單子，羅錦屏朝著廚房走去。
老規矩，最耗時間的菜先做，這一次就不是獅子頭係列了，由於經過油炸，它需要製作的時間反而大大減少。
目前最耗時間的是芙蓉雞片，說耗時間長也不準確，它其中的一步製作過程需要注意力集中，非常考驗火候的掌控。
油鍋中的油不要燒得太熱，將之前的雞肉泥在油裏攤成一片，不停的用勺子去扒拉它，等雞片浮起來就可以撈出。
雞湯中加入薑汁、料酒、水澱粉等材料，倒入鍋中加熱，接著加入雞肉片，在鍋中輕微晃動一下就可以出鍋了。
紅燒獅子頭的做法除去做肉丸就簡單許多，起鍋燒油，加入蔥薑炒香，再倒入生抽、老抽、耗油、糖等，炒好後加入水和炸製好的獅子頭，加上適量冰糖慢燉十分多鍾後，加入水澱粉收汁即可。
最後拿上一些洗好的菠菜，簡單用水焯一下，拿上一部分用來擺盤，可以增加紅燒獅子頭的觀賞度。
另一部分菠菜切成細絲，加入蒜末、生抽，淋上香油，再澆上經過稀釋的芝麻醬，拌勻後就是爽口的涼拌菠菜。
番茄雞蛋湯的做法羅錦屏還是沿用的魏家鳴的做法，這道菜對於現在的她來說有著不一樣的意義，她在做菜的時候能夠在裏麵加入情感，這或許就是夢大廚所說的最高的境界吧。
接下來是蝦油豆腐，將豆腐切塊後用豬油煎到兩麵金黃，另一邊拿出之前準備好的蝦油，加入蔥薑蒜爆香，倒入一些水之後，再加入豆腐和蝦仁一起燜煮，煮到收汁就成功了。
*
江源和老六從羅錦屏進廚房以後就開始盼著，果不其然，沒過一會，廚房就傳來了一陣陣的香氣。
芙蓉雞片、紅燒獅子頭等一道道菜被端上來，光看起來就是一場視覺的盛宴。
老六心中已經有了定論，這些菜最起碼在色香上已經有了，味道肯定不會差到哪裏去。
果然，芙蓉雞片鮮美滑嫩，仿佛不經意間能夠直接從他的喉嚨滑下，抿一口就能直接將它化開。
紅燒獅子頭鹹香下飯，不複昨天的清淡，但濃油赤醬依然掩蓋不了鮮美。
老六夾起一塊豆腐品嚐，一般來說豆腐寡淡，但能夠吸收各種味道來裝飾自己，一道成功的豆腐菜能夠將豆腐的口感與味道完美融合。
豆腐油煎之後外酥裏嫩，加入蝦油烹調，吸收了濃濃的蝦的鮮味，一口咬下去多重口感迸發。
幾人埋頭苦吃，生怕對方將自己看好的菜先吃完。
“這是我的。”桌子上還剩下最後一塊豆腐，江源眼尖，搶先將筷子伸過去，沒想到半途殺出來了幾雙筷子，抬頭一看，另外幾個人全盯著他。
江源憨憨一笑，隨即撤出了自己的筷子。
老六幾人以為江源就此退出，準備開始他們的掰頭，沒想到江源突然發難，直接釜底抽薪地上手把盤子端走，一口唾沫吐了上去：“嘿嘿嘿。”
“靠。”老六幾人被江源惡心到了，幾人對視一眼，挑挑眉頭，齊齊轉過頭朝著江源看過去。
率先動手的是老六，占著一個好位置，直接上手鎖喉，將江源向後拖。
江源猝不及防地朝著後麵倒去，為了保持平衡將兩隻手抬起來。
其他幾個人也出手了，一人將江源的腰抱住，一人把他的腿抱住，三個人直接抬著江源到了飯館外邊去了。
坐在門口的羅錦屏：我不理解，jpg
幾人扔下江源就往店裏跑，江源好不容易從地上爬起來，還沒站穩就去追他們，幾次差點跌到。
幾個大男孩的打打鬧鬧很是吸引人眼球，至少羅錦屏看得非常開心。
這個時候又有幾個身影走了過來，羅錦屏定睛一看，還都是她認識的。
這些都是以前外婆的常客，也是看著羅錦屏長大的長輩。
起初是他們都愛找羅外婆玩，但羅外婆要開飯館，幾個老爺爺老奶奶商量一番，幹脆將聚會地點改到小飯館，還能省去他們自己做飯的功夫，食材絕對能放心。
老爺爺老奶奶們早就退休了，每天相約一起散散步、聊聊天，日子不知道多快活。
也是他們在羅外婆沒有像以前一樣開店鋪時察覺到了問題，強行打開門菜發現羅外婆去世了。
羅錦屏很感謝他們，對於他們的到來也是十分歡迎。
本來他們以為羅外婆去世後，他們的聚會地點也沒有了，結果聽到老謝的宣傳才知道羅家的外孫女又將點開起來了，手藝還不錯，那他們不得來嚐嚐，照顧一下生意。
這不，幾個老爺爺老奶奶就相約一起過來吃午飯了。
“哎呀，錦屏，幾天沒見了。”祝奶奶是一個盤著頭發，帶著珍珠項鏈和耳環，穿著旗袍的優雅女士，外表和她的年齡一點也不相符。
“對啊。”羅錦屏尬笑，歡迎是一回事，社交又是另一回事了。
那頭穿著太極服，留著板寸，一手拿著鳥籠的老爺爺姓白，羅錦屏稱呼他為白爺爺。
白爺爺：“聽老謝說你的手藝比你外婆的好吃，我們都來試試。”
“我難道還能說謊？”謝奶奶從旁邊擠進來，身子雖小，但很靈活：“錦屏啊，我還想吃獅子頭。”
羅錦屏露出乖巧的笑容，指著菜單介紹：“目前小飯館有五道菜，蝦油豆腐、芙蓉雞片、紅燒獅子頭、涼拌菠菜和番茄雞蛋湯，你們看看想吃什麽。”
“哎呀，怎麽隻有這麽幾道菜啊，你這不會是比你外婆還不行吧。”祝奶奶摸摸自己精心打理的頭發，似是不屑的看了一眼菜單。
羅錦屏對於祝奶奶的語氣已經習慣了，實在是一個人在你麵前總是陰陽怪氣的二十多年，誰都要習慣。
說到祝奶奶的這個語氣問題，那還要追溯到羅外婆羅外公年輕的時候了。
當時的羅外公那是街坊裏的一隻花，長相帥氣，知識淵博，喜歡他的姑娘排滿整條街。
羅外婆和祝奶奶就是當時的競爭對手。
家世方麵，當時的羅家已經落敗，肯定是不能和祝奶奶家比，但誰叫羅外公有一個好吃的嘴。
雖然羅外婆的廚藝不是很好，但那是相對外麵的大廚來說，在普通人裏已經很好了，再加上有父親的菜譜，掌握一個男人的胃太簡單了。
羅外婆每天做各種各樣的吃的給羅外公吃，為此還將菜譜研究了個遍。
羅外公就這樣被羅外婆用美食給勾到手的，把當時的祝奶奶氣得不輕，從此以後，隻要見到羅家的人都要陰陽怪氣一番。
婚後兩人也很是恩愛，一個讀書，一個研究美食。
隻可惜羅外公在羅母去世後就大病一場，沒多久就去世了。