第8章 羊頭簽與酒釀清蒸鴨條
第8章 羊頭簽與酒釀清蒸鴨條
翌日，到了起床的時辰，容嬌仍在夢中酣睡。
清晨的淺色陽光灑落，染得容嬌纖長的羽睫金色夢幻，讓人不忍打擾。
白術正要叫容嬌起床，卻被從門外輕聲進來的白芷給製止住了。
隨著白芷出去，白術小聲問道：“快到做早膳的時辰了，不要叫容嬌起來做事麽，不然恐怕忙不過來，上頭主子們怪罪下來。”
雖說她也心疼容嬌昨晚值了夜班，但總不能叫容嬌缺班在這兒歇著。
“方才紫宸殿的雙鶴姐姐來傳皇上的話，說是皇上今日與太後娘娘一同用早膳，不用準備紫宸殿的早膳了。”白芷解釋道：“而皇上又說了，不要做麵食，做些太後娘娘愛吃的菜就行。如此一來，少一份早膳，又不需要容嬌做麵食，薑公公就說叫容嬌多睡一會兒。”
“是薑公公同意了的就好。”白術放心地點了點頭。
白芷便和白術一塊兒趕去做活，期間還說了些話：“我聽了旁人說，紫宸殿的人帶了折子去壽康宮呢……”
“是麽？我聽說太後娘娘前些日子生氣是為著前朝的事情，是不是和這個有關？”
“嗐，咱們哪兒知道呢。”
————————
鹹酸可口的砌香櫻桃、甜甜蜜蜜的雕花金桔、油香滿口的酒臘肉條……
容嬌砸吧著嘴兒，在夢裏做了許多的好吃的，忍著自己的饞嘴，端給旁人吃。
她夢見江姑姑養好了病，見了自己，滿麵驕傲地誇讚著自己的好手藝。
而禦膳房中，薑德生、白術等人俱是讚不絕口，稱她為“容禦廚”。
到最後……容嬌夢見了沈陸離，隻見對方撚起一顆薑絲梅子，清俊麵上是溫和讚賞的笑：“你瞧，我就說了，你必然會習得好廚藝，定不比旁人差半點。”
容嬌受了許多的讚美，不由咧開嘴傻笑起來。
這一笑，便叫容嬌醒了。
容嬌麵上殘留著笑意，眨了眨眼，見到白術收拾好的床鋪，才意識到自己睡過頭了。
迅速收拾好了自己，容嬌邁著小步跑向禦膳房。
等容嬌到了禦膳房，隻見裏頭一片煙火氣騰騰，眾人都在井然有序地忙碌著。
懷了心虛與歉意，容嬌剛踏進禦膳房，就迎麵撞見一個羊頭。
這羊頭半睜著雙眼，還被割了臉肉，乍一看頗為嚇人。
容嬌卻是帶著驚訝地問道：“這一大早的，便要做羊頭簽吃？”
所謂羊頭簽，是簽菜的一種。
簽菜，往往用豆腐皮等做成皮子，裏頭裹著各式各樣的餡料，有尋常的肉類蔬菜，亦有季節限定的蟹肉蟹黃。
等裹成小卷之後，便用小簽子固定住，放入鍋中油炸。
做成清蒸的也有，但便少了許多的滋味。
照理說，簽菜是一種十分平民的菜肴。
但羊頭簽，卻生生成了簽菜裏頭的奢侈品。
原因無他，因為能作為羊頭簽裏頭餡料的羊肉，隻有羊頭上最為細膩柔嫩的肉——即羊臉上最中間的一小塊肉。
取下肉後，禦膳房又要去取來嫩蔥，隻留用裏頭還泛著嫩黃的蔥芯。
這般講究窮奢的膳食，馮太後最是喜歡，每次都要取用一整盤。
隻這一小盤羊頭簽，便要宰殺五六頭羊。
讓人聞之歎息。
偏生馮太後最喜歡這樣的奢靡美食。
容嬌曾在古籍之中讀過羊頭簽一菜，古人讚羊頭簽品嚐起來有“精妙脆美”之感，馮太後更甚，說其彰顯了“食不厭精、膾不厭細”的皇家尊貴風範。
然在容嬌看來，這不過是挑剔浪費之風的好聽說法罷了。
小薑子從帶著酒釀香氣的霧氣中伸出頭來，將紫宸殿的吩咐說了一遍，隨後道：“師父準了你今早不來，又沒有麵點要你做，你回去歇著吧。”
容嬌聽後搖搖頭：“我都醒了，這麽好躲著偷懶呢，你去忙吧，我也看著幫幫忙。”
小薑子走後，容嬌洗淨了手，環視一圈，走到了皺眉的楊禦廚身邊幫忙。
“我幫您吧。”容嬌甜甜一笑，幫著楊禦廚將小小的羊頭簽卷好固定住。
楊禦廚望著容嬌靈巧的一雙纖手，不由歎道：“人老了，也胖了，手指頭鼓鼓的，串這些小串沒有那麽靈活了。”
容嬌便笑著道：“這宮裏頭，誰不知道楊禦廚您是最擅長炸物的呢？我瞧著您那雙手，夾著食材在油鍋裏一過，就做出了難以企及的酥脆美味，可謂靈巧至極。旁人想要這雙手，可還沒有呢。”
這一邊說著，容嬌一邊將串好的羊頭簽碼在盤子裏頭。
楊禦廚定睛一看，頗為滿意——這些羊頭簽，模樣相同，做到了美觀整齊；個頭是中等大小，不會因為過小容易炸糊，也不會因過大而炸不熟。
滿意之餘，加聽了容嬌的好話，楊禦廚就樂嗬嗬起來，對著容嬌有問必答。
“楊禦廚，我聞著您的炸物總比旁人的更香一些，可是有什麽竅門在裏頭？”容嬌請教道。
楊禦廚略微思量了一下，隨即便輕聲說道：“這炸東西，三分在油，七分在經驗，這和炒菜是一樣的，你自己仔細想想便是。”
容嬌知曉楊禦廚不便多說，隻因自己不是正兒八經的學徒才肯透露一二，當下就感激道：“多謝楊禦廚。”
等羊頭簽全被串好，容嬌就幫著白芷看著酒釀清蒸鴨條的火候。
盯著穩定跳躍的火苗，容嬌就在心裏頭仔細琢磨著楊禦廚的話。
所謂三分在油，應當是指油的質量和與食材的適配度。
在禦膳房之中，油的種類可謂繁多。
其中最為高級的是麻油，由上好的白芝麻碾壓而成，琥珀色的油液香氣撲鼻。將其煮沸之後涼好，就是熟麻油，涼拌是一絕。
而熟麻油加入花椒煮熬後，就可以得到椒油，帶著點花椒的麻香，叫人陶醉。
麻油之下就是荏油，用紫蘇籽壓出，顏色帶了點微綠。模樣上頗為出挑，口感卻隻能入少數人的口。
除此之外，還有各種從動物身上熬出的油類，譬如魚油、羊油和豬油。
裏頭最好吃的，便是豬油，熬煮時便有強烈的油香。用豬油烹炒出來的蔬菜，入口便是甘潤脂香，格外可口。
想到這，容嬌的心思便偏了一下：熬豬油的時候，會有黃褐色的豬油渣，酥酥脆脆的，一咬便是舌尖流油，每次品嚐到都能給人以驚喜感。
若是包在菜湯圓裏頭，吃的時候不僅豐富了味道，口感上也能有所提升。
容嬌在心中有些摩拳擦掌：下回實踐一下。
而魚油頗有腥味，甚少有人喜歡。
容嬌便點了點頭：這炸製羊頭簽的油，極大可能用的是羊油與椒油的混合。
羊油自有一股膻香味，用來炸製羊頭簽可以最大程度上激發羊肉的香氣，而加入部分椒油可以壓製膻味。這二者混合，用來炸羊頭簽是再好不過了。
而楊禦廚口中的“七分在經驗”，則是每個人掌勺多年摸索出的經驗與手感，隻能自己慢慢體會著，旁人說了也無用。
容嬌這樣琢磨著，就度過了做早膳的時辰，並在最後獲得了一小根羊頭簽、兩條酒釀清蒸鴨條和一碗簡單的雞絲粥。
羊頭簽正好是一口的量，入口便是酥脆的口感，帶著濃厚的羊肉香氣襲入口中，咀嚼時有豐潤的汁水溢出，最後用清爽的蔥香結尾，叫人回味長久，難以忘卻。
容嬌咽下後不由點頭：不愧是頂好的食材做出的膳食，真真是叫人能把舌頭嚼了一起咽下去。
但這樣耗材耗力、才能做出一小盤的菜肴，還是少用的好。
隨後，容嬌又夾起一塊酒釀清蒸鴨條。
鴨肉不同於燉湯，選用的是容易蒸透的嫩鴨肉，故而皮下的油脂頗少，鴨肉的臊味也將近沒有，入口幾乎不用力氣去咀嚼，便能感受到鴨香可口。
酒釀隨著長時間的蒸煮，全然滲透進了細嫩的鴨肉之中，使得鴨肉充滿了酒釀獨有的甜酒口感。
這道酒釀清蒸鴨條口感味道俱是上佳，但是早膳來說卻是有些膩味了。
偏生又對了馮太後喜食葷腥的胃口。
幸而容嬌配了鹹香的雞絲粥，隻喝一口便能去除膩味的感覺。
容嬌喝著粥，眼神一瞥，便看見了大木筐中滿滿的菊苗。
上頭還掛著露水，比前兩天的蓴菜看著還要水靈。
翌日，到了起床的時辰，容嬌仍在夢中酣睡。
清晨的淺色陽光灑落，染得容嬌纖長的羽睫金色夢幻，讓人不忍打擾。
白術正要叫容嬌起床，卻被從門外輕聲進來的白芷給製止住了。
隨著白芷出去，白術小聲問道：“快到做早膳的時辰了，不要叫容嬌起來做事麽，不然恐怕忙不過來，上頭主子們怪罪下來。”
雖說她也心疼容嬌昨晚值了夜班，但總不能叫容嬌缺班在這兒歇著。
“方才紫宸殿的雙鶴姐姐來傳皇上的話，說是皇上今日與太後娘娘一同用早膳，不用準備紫宸殿的早膳了。”白芷解釋道：“而皇上又說了，不要做麵食，做些太後娘娘愛吃的菜就行。如此一來，少一份早膳，又不需要容嬌做麵食，薑公公就說叫容嬌多睡一會兒。”
“是薑公公同意了的就好。”白術放心地點了點頭。
白芷便和白術一塊兒趕去做活，期間還說了些話：“我聽了旁人說，紫宸殿的人帶了折子去壽康宮呢……”
“是麽？我聽說太後娘娘前些日子生氣是為著前朝的事情，是不是和這個有關？”
“嗐，咱們哪兒知道呢。”
————————
鹹酸可口的砌香櫻桃、甜甜蜜蜜的雕花金桔、油香滿口的酒臘肉條……
容嬌砸吧著嘴兒，在夢裏做了許多的好吃的，忍著自己的饞嘴，端給旁人吃。
她夢見江姑姑養好了病，見了自己，滿麵驕傲地誇讚著自己的好手藝。
而禦膳房中，薑德生、白術等人俱是讚不絕口，稱她為“容禦廚”。
到最後……容嬌夢見了沈陸離，隻見對方撚起一顆薑絲梅子，清俊麵上是溫和讚賞的笑：“你瞧，我就說了，你必然會習得好廚藝，定不比旁人差半點。”
容嬌受了許多的讚美，不由咧開嘴傻笑起來。
這一笑，便叫容嬌醒了。
容嬌麵上殘留著笑意，眨了眨眼，見到白術收拾好的床鋪，才意識到自己睡過頭了。
迅速收拾好了自己，容嬌邁著小步跑向禦膳房。
等容嬌到了禦膳房，隻見裏頭一片煙火氣騰騰，眾人都在井然有序地忙碌著。
懷了心虛與歉意，容嬌剛踏進禦膳房，就迎麵撞見一個羊頭。
這羊頭半睜著雙眼，還被割了臉肉，乍一看頗為嚇人。
容嬌卻是帶著驚訝地問道：“這一大早的，便要做羊頭簽吃？”
所謂羊頭簽，是簽菜的一種。
簽菜，往往用豆腐皮等做成皮子，裏頭裹著各式各樣的餡料，有尋常的肉類蔬菜，亦有季節限定的蟹肉蟹黃。
等裹成小卷之後，便用小簽子固定住，放入鍋中油炸。
做成清蒸的也有，但便少了許多的滋味。
照理說，簽菜是一種十分平民的菜肴。
但羊頭簽，卻生生成了簽菜裏頭的奢侈品。
原因無他，因為能作為羊頭簽裏頭餡料的羊肉，隻有羊頭上最為細膩柔嫩的肉——即羊臉上最中間的一小塊肉。
取下肉後，禦膳房又要去取來嫩蔥，隻留用裏頭還泛著嫩黃的蔥芯。
這般講究窮奢的膳食，馮太後最是喜歡，每次都要取用一整盤。
隻這一小盤羊頭簽，便要宰殺五六頭羊。
讓人聞之歎息。
偏生馮太後最喜歡這樣的奢靡美食。
容嬌曾在古籍之中讀過羊頭簽一菜，古人讚羊頭簽品嚐起來有“精妙脆美”之感，馮太後更甚，說其彰顯了“食不厭精、膾不厭細”的皇家尊貴風範。
然在容嬌看來，這不過是挑剔浪費之風的好聽說法罷了。
小薑子從帶著酒釀香氣的霧氣中伸出頭來，將紫宸殿的吩咐說了一遍，隨後道：“師父準了你今早不來，又沒有麵點要你做，你回去歇著吧。”
容嬌聽後搖搖頭：“我都醒了，這麽好躲著偷懶呢，你去忙吧，我也看著幫幫忙。”
小薑子走後，容嬌洗淨了手，環視一圈，走到了皺眉的楊禦廚身邊幫忙。
“我幫您吧。”容嬌甜甜一笑，幫著楊禦廚將小小的羊頭簽卷好固定住。
楊禦廚望著容嬌靈巧的一雙纖手，不由歎道：“人老了，也胖了，手指頭鼓鼓的，串這些小串沒有那麽靈活了。”
容嬌便笑著道：“這宮裏頭，誰不知道楊禦廚您是最擅長炸物的呢？我瞧著您那雙手，夾著食材在油鍋裏一過，就做出了難以企及的酥脆美味，可謂靈巧至極。旁人想要這雙手，可還沒有呢。”
這一邊說著，容嬌一邊將串好的羊頭簽碼在盤子裏頭。
楊禦廚定睛一看，頗為滿意——這些羊頭簽，模樣相同，做到了美觀整齊；個頭是中等大小，不會因為過小容易炸糊，也不會因過大而炸不熟。
滿意之餘，加聽了容嬌的好話，楊禦廚就樂嗬嗬起來，對著容嬌有問必答。
“楊禦廚，我聞著您的炸物總比旁人的更香一些，可是有什麽竅門在裏頭？”容嬌請教道。
楊禦廚略微思量了一下，隨即便輕聲說道：“這炸東西，三分在油，七分在經驗，這和炒菜是一樣的，你自己仔細想想便是。”
容嬌知曉楊禦廚不便多說，隻因自己不是正兒八經的學徒才肯透露一二，當下就感激道：“多謝楊禦廚。”
等羊頭簽全被串好，容嬌就幫著白芷看著酒釀清蒸鴨條的火候。
盯著穩定跳躍的火苗，容嬌就在心裏頭仔細琢磨著楊禦廚的話。
所謂三分在油，應當是指油的質量和與食材的適配度。
在禦膳房之中，油的種類可謂繁多。
其中最為高級的是麻油，由上好的白芝麻碾壓而成，琥珀色的油液香氣撲鼻。將其煮沸之後涼好，就是熟麻油，涼拌是一絕。
而熟麻油加入花椒煮熬後，就可以得到椒油，帶著點花椒的麻香，叫人陶醉。
麻油之下就是荏油，用紫蘇籽壓出，顏色帶了點微綠。模樣上頗為出挑，口感卻隻能入少數人的口。
除此之外，還有各種從動物身上熬出的油類，譬如魚油、羊油和豬油。
裏頭最好吃的，便是豬油，熬煮時便有強烈的油香。用豬油烹炒出來的蔬菜，入口便是甘潤脂香，格外可口。
想到這，容嬌的心思便偏了一下：熬豬油的時候，會有黃褐色的豬油渣，酥酥脆脆的，一咬便是舌尖流油，每次品嚐到都能給人以驚喜感。
若是包在菜湯圓裏頭，吃的時候不僅豐富了味道，口感上也能有所提升。
容嬌在心中有些摩拳擦掌：下回實踐一下。
而魚油頗有腥味，甚少有人喜歡。
容嬌便點了點頭：這炸製羊頭簽的油，極大可能用的是羊油與椒油的混合。
羊油自有一股膻香味，用來炸製羊頭簽可以最大程度上激發羊肉的香氣，而加入部分椒油可以壓製膻味。這二者混合，用來炸羊頭簽是再好不過了。
而楊禦廚口中的“七分在經驗”，則是每個人掌勺多年摸索出的經驗與手感，隻能自己慢慢體會著，旁人說了也無用。
容嬌這樣琢磨著，就度過了做早膳的時辰，並在最後獲得了一小根羊頭簽、兩條酒釀清蒸鴨條和一碗簡單的雞絲粥。
羊頭簽正好是一口的量，入口便是酥脆的口感，帶著濃厚的羊肉香氣襲入口中，咀嚼時有豐潤的汁水溢出，最後用清爽的蔥香結尾，叫人回味長久，難以忘卻。
容嬌咽下後不由點頭：不愧是頂好的食材做出的膳食，真真是叫人能把舌頭嚼了一起咽下去。
但這樣耗材耗力、才能做出一小盤的菜肴，還是少用的好。
隨後，容嬌又夾起一塊酒釀清蒸鴨條。
鴨肉不同於燉湯，選用的是容易蒸透的嫩鴨肉，故而皮下的油脂頗少，鴨肉的臊味也將近沒有，入口幾乎不用力氣去咀嚼，便能感受到鴨香可口。
酒釀隨著長時間的蒸煮，全然滲透進了細嫩的鴨肉之中，使得鴨肉充滿了酒釀獨有的甜酒口感。
這道酒釀清蒸鴨條口感味道俱是上佳，但是早膳來說卻是有些膩味了。
偏生又對了馮太後喜食葷腥的胃口。
幸而容嬌配了鹹香的雞絲粥，隻喝一口便能去除膩味的感覺。
容嬌喝著粥，眼神一瞥，便看見了大木筐中滿滿的菊苗。
上頭還掛著露水，比前兩天的蓴菜看著還要水靈。