第九百三十八章 道家菜
尤陽雲看向葉楓，他沒想到這個所謂的茅山天師，竟然在廚藝上還能與自己打到平分的程度。
而葉楓卻是回了他一個頗為自信的笑容，似乎對下一道菜也是十分的自信。
“來吧，讓我看看你還有什麽花樣！”尤陽雲心中冷笑著說道。
第二道菜，依舊是尤陽雲先上，是一道簡單的河豚魚魚生。
河豚魚本味道鮮美，但是奈何身有劇毒，曆來傳說中都有許多老饕為了吃河豚魚身亡的人。
現在雖然河豚魚已經是人工養殖，但是尤陽雲為了保持味道的鮮美，選擇的是野河豚。
他自行拿起了一片魚生放到了嘴裏，這是廚師試毒。
隨後，端到了三個評委的麵前。
三個評委對視片刻，雖然這道菜很簡單，可食物畢竟比的是色香味三個環節，他們還是要試菜的。
其中一個評委夾一片河豚肉入口，慢慢地咀嚼。
他的臉忽然凝固了，半晌無語，接著眾目睽睽之下，他的兩行熱淚順著皺紋流下來。
另外兩個評委也都愣住了，全場都愣住了。
就算尤陽雲做出的菜再美味或者再難吃，也不至於入口之後讓他們流下淚來吧。
這又不是在拍中華小當家！
另外兩個評委各夾了一片魚生入口，他們倆也愣住了。
沉默良久後，一個評委輕聲說：“原來是這樣。”
最先流淚的那個評委也是微微點頭：“原來是這樣。”
旁邊的尤陽雲說道：“就是這樣。”
“恭喜你，尤陽雲，至少在我心裏是你贏了。”那個最先流淚的評委舉起麵前的白葡萄酒。
“在我心裏也一樣，”另外一個評委也是起身鼓掌。
最後那個評委還恍惚著，仿佛那道河豚魚生就是天意，一切的讚美之詞都多餘了，三人的反應已經調動了人們最大的好奇心……
這世界上真的存在那種你吃了就會黯然淚下的菜？
黯然消魂飯？
他分明隻是切了盤魚生啊。
“雖然隻是用鹽調味，有點像南方漁民醃的那種“鯗”的味道，但是清淡很多。
可它就是有一點好，能讓你咀嚼不休，有點舍不得吞下去，有點熟悉……又有點寂寞。”
最後那個評委恍惚著說道，十分的感歎。
“其實就是河豚肉，用我故鄉的醃法。
那裏每年春天都產河豚，大家拿它醃製了下酒，你知道一道菜你做上幾百遍上千遍，總能做得比別人好，即使是最簡單的鹽和河豚肉的配搭。”
尤陽雲淡淡地說，“那時候，有個小女孩，很喜歡吃我做的魚生。”
全場掌聲爆裂，但是比賽還是要繼續下去，禮儀小姐端過來了一個盤子，揭開上麵的銀盤之後，一個評委驚訝道：
“這是……《齊民要術》中記載的金齏玉膾？”
“沒錯。”葉楓點了點頭，“確切的說，還是一道道家菜。”
“怎麽可能？道家菜怎麽會有金槍魚呢？
這不是殺生了嗎？”一個評委質疑道。
“誰告訴你道家菜就沒有葷菜了？
道家又不是佛家！
在漢唐時期，是有葷菜在其中的……”
“不好意思葉先生，我想我需要打斷你一下。”一個評委說道：“您一直提什麽道家菜，到底什麽是道家菜呢？
聽您的意思，好像不止是齋飯那麽簡單吧？”
其他人也都是疑惑的目光，所有記者的鏡頭都對準了葉楓。
他們也很想知道，這個不再閩粵魯各種菜係之內的道家菜，到底是個什麽東西。
“道家菜是道教飲食文化，道教的飲食文化是以求長生養生為目的，有食素與食葷兩派，不過在節日大典、例祭、道事活動時均用蔬食菜饌。
素菜又稱齋食，所用原料有豆腐、麵筋、竹筍、菌類等。
葷食原料多用野味、山珍，調料慣用藥料，以汁濃味厚見長，具有養生的特點。
道家宴席主要有：“三清托葷宴”、“太極宴”、“三五宴”、“四四宴”等。
托葷菜有：“陰陽魚”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虛丸子”、“黃芪竹蓀”、“陳皮雞”、“胭脂肉”等。
舉個例子，“太極宴”研製組製作的“托葷太極宴”菜點共有四組二十八品。
第一組：先上主拚太極圖，外圍五行碟；
第二組，先上兩小件，跟上一湯，後上八大件；
第三組：上四道點心；
第四組：上一品鍋、四菜碟，兩樣主食。
但是這次隻是要做三道菜，所以我也隻是做了其中的幾道菜而已。
這道，便是金齏玉膾。
用兩百多公斤重的金槍魚，隻選擇兩腮之下那一點點魚肉。
這個部分的魚肉脂肪含量最高，口感最為豐腴，是金槍魚身上最精華的部分，隨後將蒜、薑、白梅、鹽、橘皮、熟栗子肉、粳米飯，七種配料一起搗碎，灑在魚生上，做成這道金齏玉膾。
齏是調料的意思，金齏是指那配料，因為加了橘皮所以呈金黃色。
玉膾則是指魚生。”
葉楓解釋完，微笑著說道：“請品嚐。”
三個評委一起夾起一塊魚肉放到了嘴裏，吃完之後，三人同樣是都愣住了，嘴角不停的輕微顫動著。
“這也……太好吃了吧……
我以為，尤陽雲的魚生讓我想起家的味道，但是這道菜卻……”
另外一個評委也是喃喃道：“這種感覺是……”
最後一個評委還保持著最後的清明：“金槍魚的脂肪紋路好像大理石一樣，所有的膾肉汁都鎖在了魚肉中。
再加上古法炮製的調料，入口之時滿口生津，讓人欲罷不能。
這個部分的魚肉脂肪含量最高，口感最為豐腴，是金槍魚身上最精華的部分。
很多豪客都覺得肥膩的金槍魚腩是金槍魚身上最好的部分，每磅價值幾千美金，卻不知道魚鰓後的那兩塊肉往往在進店的時候就被VIP中的VIP預定了，這種非賣品的量極少，是無法論價的。
生魚片最重要的是刀工，要盡量減少肉汁的溢出，否則會影響魚肉的口感。
一般都是用一張白紙蒙在案板上，如果切完一盤魚生，而白紙不濕，則為上品。
而且這種味道，令人……”
“令人回想起漢唐。”
三人幾乎是異口同聲的回答道。
“很抱歉，兩位的廚藝實在是高出我們的能夠評論的太多了，我想，這局依舊是平分。
看來，隻能是最後一道菜分勝負了。”
尤陽雲驚訝的看著葉楓，這一道菜，幾乎是他最用心做的一道菜了，沒想到依舊和葉楓打了個平手。
這尼瑪也太邪性了吧！
葉楓對他笑了笑，口型當中說出了幾個字：“多謝你的金槍魚。”
要是按照葉楓的財力，隻是取那麽一點點魚肉做成這道菜，他百分百的不舍得。
但是這次的材料全都是尤陽雲出，那自然是可勁造啊！
葉法善也是很欣慰的做出了這道金齏玉膾，給葉楓增加籌碼。
最後一道菜，也是兩人壓箱底的絕技了。
尤陽雲為了取勝，而葉法善則是為了自己的名字不會倒著寫……
“不知道最後一道菜，到底能不能分出勝負呢！
讓我們拭目以待！”
主持人調了一下觀眾的胃口，隨後兩個餐盤出現在了大熒幕當中。
所有人都屏息凝視著，想知道兩人最後一道底牌菜會是什麽……
……
後廚之內，一道穿著白色長衫的男人走了進來，正是諸葛明。
他在外麵用歸藏籠罩整個廣場的時候，忽然察覺到了一個極度微弱的火苗，而且正在飄搖著，證明火苗的主人十分的恐懼。
諸葛明用奇門搜尋過去的時候，聽到了若有若無的呼救聲。
隱藏氣息用身法躲過看守，隨後推門而入，發現這是尤陽雲用作準備材料的後廚。
而一個人渾身赤條的被綁著放在案板上，案板之上還插著一把帶著魔紋的刀。
他的嘴巴被封上了，看到諸葛明之後也是無限的恐懼，不停地挪動著自己的身體，似乎想逃跑。
但是繩子很結實，根本是無濟於事。
“別害怕，我是來救你的。”諸葛明輕聲說著，撕下了這個男人嘴上的膠條：“別喊，省的招來看守。”
那個男人緊緊閉著嘴巴點點頭。
“我問你，你回答什麽。”諸葛明淡淡的說道：“誰抓你過來的。”
“尤陽雲！”
“他為什麽抓你過來？”
“我不知道……
我被抓過來之後，就成了這個樣子，那口大鍋裏麵還燒著熱水，他拿著那把刀一直磨著，好像是在猶豫什麽。
那種感覺，就像他想要把我殺了做菜一樣！
後來可能是我的哀求有用了吧，他放棄了。”
那個男人說著，渾身依舊在顫抖著。
諸葛明皺了皺眉，“我先帶你出去。”
那個男人點點頭，隨手裹了一個大抹布，便是跟著諸葛明走出了這裏……
……
“最後一道菜，直接兩個一起揭幕吧！
這樣，才有更好的對比性！”
一個評委要求道。
主持人點點頭，吩咐兩個禮儀小姐一起將那盤碟上麵的銀蓋掀開了……
而葉楓卻是回了他一個頗為自信的笑容，似乎對下一道菜也是十分的自信。
“來吧，讓我看看你還有什麽花樣！”尤陽雲心中冷笑著說道。
第二道菜，依舊是尤陽雲先上，是一道簡單的河豚魚魚生。
河豚魚本味道鮮美，但是奈何身有劇毒，曆來傳說中都有許多老饕為了吃河豚魚身亡的人。
現在雖然河豚魚已經是人工養殖，但是尤陽雲為了保持味道的鮮美，選擇的是野河豚。
他自行拿起了一片魚生放到了嘴裏，這是廚師試毒。
隨後，端到了三個評委的麵前。
三個評委對視片刻，雖然這道菜很簡單，可食物畢竟比的是色香味三個環節，他們還是要試菜的。
其中一個評委夾一片河豚肉入口，慢慢地咀嚼。
他的臉忽然凝固了，半晌無語，接著眾目睽睽之下，他的兩行熱淚順著皺紋流下來。
另外兩個評委也都愣住了，全場都愣住了。
就算尤陽雲做出的菜再美味或者再難吃，也不至於入口之後讓他們流下淚來吧。
這又不是在拍中華小當家！
另外兩個評委各夾了一片魚生入口，他們倆也愣住了。
沉默良久後，一個評委輕聲說：“原來是這樣。”
最先流淚的那個評委也是微微點頭：“原來是這樣。”
旁邊的尤陽雲說道：“就是這樣。”
“恭喜你，尤陽雲，至少在我心裏是你贏了。”那個最先流淚的評委舉起麵前的白葡萄酒。
“在我心裏也一樣，”另外一個評委也是起身鼓掌。
最後那個評委還恍惚著，仿佛那道河豚魚生就是天意，一切的讚美之詞都多餘了，三人的反應已經調動了人們最大的好奇心……
這世界上真的存在那種你吃了就會黯然淚下的菜？
黯然消魂飯？
他分明隻是切了盤魚生啊。
“雖然隻是用鹽調味，有點像南方漁民醃的那種“鯗”的味道，但是清淡很多。
可它就是有一點好，能讓你咀嚼不休，有點舍不得吞下去，有點熟悉……又有點寂寞。”
最後那個評委恍惚著說道，十分的感歎。
“其實就是河豚肉，用我故鄉的醃法。
那裏每年春天都產河豚，大家拿它醃製了下酒，你知道一道菜你做上幾百遍上千遍，總能做得比別人好，即使是最簡單的鹽和河豚肉的配搭。”
尤陽雲淡淡地說，“那時候，有個小女孩，很喜歡吃我做的魚生。”
全場掌聲爆裂，但是比賽還是要繼續下去，禮儀小姐端過來了一個盤子，揭開上麵的銀盤之後，一個評委驚訝道：
“這是……《齊民要術》中記載的金齏玉膾？”
“沒錯。”葉楓點了點頭，“確切的說，還是一道道家菜。”
“怎麽可能？道家菜怎麽會有金槍魚呢？
這不是殺生了嗎？”一個評委質疑道。
“誰告訴你道家菜就沒有葷菜了？
道家又不是佛家！
在漢唐時期，是有葷菜在其中的……”
“不好意思葉先生，我想我需要打斷你一下。”一個評委說道：“您一直提什麽道家菜，到底什麽是道家菜呢？
聽您的意思，好像不止是齋飯那麽簡單吧？”
其他人也都是疑惑的目光，所有記者的鏡頭都對準了葉楓。
他們也很想知道，這個不再閩粵魯各種菜係之內的道家菜，到底是個什麽東西。
“道家菜是道教飲食文化，道教的飲食文化是以求長生養生為目的，有食素與食葷兩派，不過在節日大典、例祭、道事活動時均用蔬食菜饌。
素菜又稱齋食，所用原料有豆腐、麵筋、竹筍、菌類等。
葷食原料多用野味、山珍，調料慣用藥料，以汁濃味厚見長，具有養生的特點。
道家宴席主要有：“三清托葷宴”、“太極宴”、“三五宴”、“四四宴”等。
托葷菜有：“陰陽魚”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虛丸子”、“黃芪竹蓀”、“陳皮雞”、“胭脂肉”等。
舉個例子，“太極宴”研製組製作的“托葷太極宴”菜點共有四組二十八品。
第一組：先上主拚太極圖，外圍五行碟；
第二組，先上兩小件，跟上一湯，後上八大件；
第三組：上四道點心；
第四組：上一品鍋、四菜碟，兩樣主食。
但是這次隻是要做三道菜，所以我也隻是做了其中的幾道菜而已。
這道，便是金齏玉膾。
用兩百多公斤重的金槍魚，隻選擇兩腮之下那一點點魚肉。
這個部分的魚肉脂肪含量最高，口感最為豐腴，是金槍魚身上最精華的部分，隨後將蒜、薑、白梅、鹽、橘皮、熟栗子肉、粳米飯，七種配料一起搗碎，灑在魚生上，做成這道金齏玉膾。
齏是調料的意思，金齏是指那配料，因為加了橘皮所以呈金黃色。
玉膾則是指魚生。”
葉楓解釋完，微笑著說道：“請品嚐。”
三個評委一起夾起一塊魚肉放到了嘴裏，吃完之後，三人同樣是都愣住了，嘴角不停的輕微顫動著。
“這也……太好吃了吧……
我以為，尤陽雲的魚生讓我想起家的味道，但是這道菜卻……”
另外一個評委也是喃喃道：“這種感覺是……”
最後一個評委還保持著最後的清明：“金槍魚的脂肪紋路好像大理石一樣，所有的膾肉汁都鎖在了魚肉中。
再加上古法炮製的調料，入口之時滿口生津，讓人欲罷不能。
這個部分的魚肉脂肪含量最高，口感最為豐腴，是金槍魚身上最精華的部分。
很多豪客都覺得肥膩的金槍魚腩是金槍魚身上最好的部分，每磅價值幾千美金，卻不知道魚鰓後的那兩塊肉往往在進店的時候就被VIP中的VIP預定了，這種非賣品的量極少，是無法論價的。
生魚片最重要的是刀工，要盡量減少肉汁的溢出，否則會影響魚肉的口感。
一般都是用一張白紙蒙在案板上，如果切完一盤魚生，而白紙不濕，則為上品。
而且這種味道，令人……”
“令人回想起漢唐。”
三人幾乎是異口同聲的回答道。
“很抱歉，兩位的廚藝實在是高出我們的能夠評論的太多了，我想，這局依舊是平分。
看來，隻能是最後一道菜分勝負了。”
尤陽雲驚訝的看著葉楓，這一道菜，幾乎是他最用心做的一道菜了，沒想到依舊和葉楓打了個平手。
這尼瑪也太邪性了吧！
葉楓對他笑了笑，口型當中說出了幾個字：“多謝你的金槍魚。”
要是按照葉楓的財力，隻是取那麽一點點魚肉做成這道菜，他百分百的不舍得。
但是這次的材料全都是尤陽雲出，那自然是可勁造啊！
葉法善也是很欣慰的做出了這道金齏玉膾，給葉楓增加籌碼。
最後一道菜，也是兩人壓箱底的絕技了。
尤陽雲為了取勝，而葉法善則是為了自己的名字不會倒著寫……
“不知道最後一道菜，到底能不能分出勝負呢！
讓我們拭目以待！”
主持人調了一下觀眾的胃口，隨後兩個餐盤出現在了大熒幕當中。
所有人都屏息凝視著，想知道兩人最後一道底牌菜會是什麽……
……
後廚之內，一道穿著白色長衫的男人走了進來，正是諸葛明。
他在外麵用歸藏籠罩整個廣場的時候，忽然察覺到了一個極度微弱的火苗，而且正在飄搖著，證明火苗的主人十分的恐懼。
諸葛明用奇門搜尋過去的時候，聽到了若有若無的呼救聲。
隱藏氣息用身法躲過看守，隨後推門而入，發現這是尤陽雲用作準備材料的後廚。
而一個人渾身赤條的被綁著放在案板上，案板之上還插著一把帶著魔紋的刀。
他的嘴巴被封上了，看到諸葛明之後也是無限的恐懼，不停地挪動著自己的身體，似乎想逃跑。
但是繩子很結實，根本是無濟於事。
“別害怕，我是來救你的。”諸葛明輕聲說著，撕下了這個男人嘴上的膠條：“別喊，省的招來看守。”
那個男人緊緊閉著嘴巴點點頭。
“我問你，你回答什麽。”諸葛明淡淡的說道：“誰抓你過來的。”
“尤陽雲！”
“他為什麽抓你過來？”
“我不知道……
我被抓過來之後，就成了這個樣子，那口大鍋裏麵還燒著熱水，他拿著那把刀一直磨著，好像是在猶豫什麽。
那種感覺，就像他想要把我殺了做菜一樣！
後來可能是我的哀求有用了吧，他放棄了。”
那個男人說著，渾身依舊在顫抖著。
諸葛明皺了皺眉，“我先帶你出去。”
那個男人點點頭，隨手裹了一個大抹布，便是跟著諸葛明走出了這裏……
……
“最後一道菜，直接兩個一起揭幕吧！
這樣，才有更好的對比性！”
一個評委要求道。
主持人點點頭，吩咐兩個禮儀小姐一起將那盤碟上麵的銀蓋掀開了……