第32章 掌勺大鍋菜
“怎麽樣？還有哪裏不明白的沒？”
傻柱站在打菜窗口前，伸手把櫥窗上麵貼著的取飯窗口四個字給壓實了，然後回過頭笑著問了一句。
林鐵牛搖了搖頭說道：“差不多都聽明白了，真要不明白，等過幾天也就都明白了。”
傻柱啞然失笑，說道：“嗬，也是，反正不急，慢慢來唄！”
他左右看了眼，發現沒有人在，壓低聲音繼續說道：“鐵牛，我告訴你，雖然我們食堂的工人每個月工資沒車間工人高，但是各種好處可少不了。”
“首先吧！隻要你能吃得下，那每頓吃多吃少都沒人管你，還不用飯票。”
“還有，要是車間工人沒上晚班，這每天賣剩下的飯菜可就由咱們食堂的工人給分了，一個月下來也能給家裏帶回去不少口糧。”
“老話不是說了嘛！荒旱三年，餓不死廚子。”
“要我說啊！這年頭做什麽都不如咱們當廚子，平時不愁吃不愁喝，時不時地還能喝上幾兩小酒，這小日子舒坦著咧！”
林鐵牛聽了也是頓時心生感慨，這年頭，城裏的工人老大哥還算是過得比較好的了，至於那些廣大的農村地區，過得可就難多了。
他有些慶幸自己是穿越到了四九城裏，真要把他給送到農村，整天看著其他人過著有上頓沒下頓的日子，他都不確定自己會壓抑成什麽樣。
傻柱在得瑟完之後，很快就帶著林鐵牛回到廚房裏忙活起來，也許是他想露一手的原因，當仁不讓地拿著大鍋鏟站在大土灶前，炒起了大白菜。
而林鐵牛就靜靜地站在旁邊給他當幫廚。
大鍋菜要做得好吃，最關鍵的地方就在於火候，火候不足或者不均勻，很容易造成半生不熟和發黃發黑的情況。
其次就在於油量足和切配均勻，這樣可以防止粘鍋和夾生。
還有，為了不讓蔬菜變色，或者食物變形散架，最好事先焯水或者油炸。
而在這個物資緊張的年代，不可能用大量的油來炒菜，因此對廚師翻炒的功底有著更高的要求。
傻柱一臉嚴肅，非常賣力地揮動鍋鏟，過了一會就出了滿頭大汗。
鍋裏熱氣蒸騰，一片片白菜葉子漸漸軟化，滿滿一大鍋大白菜，最後就隻剩下三分之一不到。
傻柱看了下大白菜的火候，快速進行調味，然後起鍋上菜。
他看著滿滿一大盆清炒大白菜，衝著林鐵牛得意地笑道：“怎麽樣？哥們這手藝還行吧？”
林鐵牛看了眼色澤還算明亮的大白菜，點了點頭讚道：“嗯，不錯。”
傻柱聽了頓時就樂開了花，雖然他嘴上不願意承認，但是他心裏已經把林鐵牛當成是比萬餘華還牛的廚行大師傅，現在能得到林鐵牛一句讚，他又怎麽可能不開心呢！
“來來來，下一鍋大白菜讓你來炒，剛好可以讓我看一下你做大鍋菜的廚藝怎麽樣？”
傻柱眼珠子一轉，突然把鍋鏟遞給了林鐵牛。
林鐵牛似笑非笑地看著他，問道：“真讓我來啊？”
傻柱猛地點頭說道：“對，讓你來，我學習一下。”
說完，為了表示誠意，他還往旁邊讓開了位置。
林鐵牛嘴角微微上揚，伸手接過大鍋鏟掂量了下，然後倒水下鍋開始涮洗。
看到這邊動靜，食堂裏很多人都露出一絲好奇的神色，眼睛頻頻往這邊瞄。
本來正在翹著二郎腿喝茶的萬餘華，看到這個情況，猛地一下就把茶杯拍在桌子上，起身向傻柱和林鐵牛這邊走了過來。
林鐵牛可不管其他人怎麽想，既然傻柱願意給機會，那他當然不會客氣，反正他遲早都是要把廚藝全部展露出來的。
隻見他涮洗好大鐵鍋，添加柴火加大火力，直接熱鍋燒油，把拍碎的蒜頭放進鍋裏爆香。
隨後，在蒜頭變得金黃時，他左手抓起一大筐大白菜的菜幫往鍋裏倒，右手握著大鍋鏟不斷揮動，把鍋裏的大白菜菜幫攪動起來。
精確的勁力控製，讓每一片大白菜菜幫都得到均勻受熱，而且還沒有受損。
跟之前傻柱賣力揮動鍋鏟相比，此時的他卻有著一股從容不迫的氣度，雙腳穩如磐石，握著大鍋鏟的手臂絲毫不見顫抖，甚至連臉色都沒什麽變化。
等到大白菜菜幫開始斷生，他又往鍋裏倒入了一大筐白菜菜葉，繼續按著之前的節奏翻炒起來。
大鍋鏟在鍋裏如同攪動乾坤，隨著時間過去，鍋裏的大白菜卻沒有發生多大變化，依然是鮮黃白嫩。
突然，林鐵牛看都不看，直接用匙羹挑了一些鹽、糖、醬油、味精等各種調料撒進鍋裏，然後快速翻炒一會，就開始起鍋上菜。
傻柱瞪大眼睛看著盆裏新鮮出爐的大白菜，有些驚疑不定地問道：“這菜有熟嗎？”
其實怪不得他會懷疑，因為除了菜葉子已經軟化了一些之外，菜幫子可一點都沒什麽變化，要不是他親眼看到這些大白菜剛從鍋裏炒了一回，他還真有可能認為這就是生的。
林鐵牛眼帶笑意，揚了揚下巴說道：“到底熟沒熟，你現在自己嚐一下不就知道了！”
傻柱有些尷尬地笑了下，然後迅速轉身在配菜台上拿了雙筷子，想要親自驗證一下。
可是，有一個人比他更快。
萬餘華沉著臉，拿著筷子夾了一片菜幫子放進嘴裏，將信將疑地咬了一口，頓時，一陣鮮嫩脆爽的口感在齒間升起，一股清新甘甜的汁液在舌尖爆發。
他眼睛猛地一瞪，嘴巴不可抑製地開始快速咀嚼起來，一陣脆爽的聲音接連響起，讓人聽到有些流口水。
不一會，他把嘴裏的白菜幫咽了下去，兩眼緊緊盯著林鐵牛，有些難以置信地問道：“你是怎麽做到的？”
看到他那副失態的樣子，傻柱有些迫不及待地夾起一片白菜幫放進嘴裏，然後神情瞬間變得有些震撼起來。
林鐵牛沉吟了下，不知道該怎麽回答這個問題，因為他在炒菜的過程中，使用了太極丹勁，把汁液都牢牢鎖在了菜葉裏麵，所以才能達到這樣的效果。
就在他想要把這一切都推脫到火候的控製上麵時，萬餘華就有些落寞地擺手說道：“算了，你不說我也不怪你，咱們非親非故的，你也不可能把做菜的秘方告訴我，是我魯莽了。”
林鐵牛聞言，頓時暗自鬆了口氣。
傻柱站在打菜窗口前，伸手把櫥窗上麵貼著的取飯窗口四個字給壓實了，然後回過頭笑著問了一句。
林鐵牛搖了搖頭說道：“差不多都聽明白了，真要不明白，等過幾天也就都明白了。”
傻柱啞然失笑，說道：“嗬，也是，反正不急，慢慢來唄！”
他左右看了眼，發現沒有人在，壓低聲音繼續說道：“鐵牛，我告訴你，雖然我們食堂的工人每個月工資沒車間工人高，但是各種好處可少不了。”
“首先吧！隻要你能吃得下，那每頓吃多吃少都沒人管你，還不用飯票。”
“還有，要是車間工人沒上晚班，這每天賣剩下的飯菜可就由咱們食堂的工人給分了，一個月下來也能給家裏帶回去不少口糧。”
“老話不是說了嘛！荒旱三年，餓不死廚子。”
“要我說啊！這年頭做什麽都不如咱們當廚子，平時不愁吃不愁喝，時不時地還能喝上幾兩小酒，這小日子舒坦著咧！”
林鐵牛聽了也是頓時心生感慨，這年頭，城裏的工人老大哥還算是過得比較好的了，至於那些廣大的農村地區，過得可就難多了。
他有些慶幸自己是穿越到了四九城裏，真要把他給送到農村，整天看著其他人過著有上頓沒下頓的日子，他都不確定自己會壓抑成什麽樣。
傻柱在得瑟完之後，很快就帶著林鐵牛回到廚房裏忙活起來，也許是他想露一手的原因，當仁不讓地拿著大鍋鏟站在大土灶前，炒起了大白菜。
而林鐵牛就靜靜地站在旁邊給他當幫廚。
大鍋菜要做得好吃，最關鍵的地方就在於火候，火候不足或者不均勻，很容易造成半生不熟和發黃發黑的情況。
其次就在於油量足和切配均勻，這樣可以防止粘鍋和夾生。
還有，為了不讓蔬菜變色，或者食物變形散架，最好事先焯水或者油炸。
而在這個物資緊張的年代，不可能用大量的油來炒菜，因此對廚師翻炒的功底有著更高的要求。
傻柱一臉嚴肅，非常賣力地揮動鍋鏟，過了一會就出了滿頭大汗。
鍋裏熱氣蒸騰，一片片白菜葉子漸漸軟化，滿滿一大鍋大白菜，最後就隻剩下三分之一不到。
傻柱看了下大白菜的火候，快速進行調味，然後起鍋上菜。
他看著滿滿一大盆清炒大白菜，衝著林鐵牛得意地笑道：“怎麽樣？哥們這手藝還行吧？”
林鐵牛看了眼色澤還算明亮的大白菜，點了點頭讚道：“嗯，不錯。”
傻柱聽了頓時就樂開了花，雖然他嘴上不願意承認，但是他心裏已經把林鐵牛當成是比萬餘華還牛的廚行大師傅，現在能得到林鐵牛一句讚，他又怎麽可能不開心呢！
“來來來，下一鍋大白菜讓你來炒，剛好可以讓我看一下你做大鍋菜的廚藝怎麽樣？”
傻柱眼珠子一轉，突然把鍋鏟遞給了林鐵牛。
林鐵牛似笑非笑地看著他，問道：“真讓我來啊？”
傻柱猛地點頭說道：“對，讓你來，我學習一下。”
說完，為了表示誠意，他還往旁邊讓開了位置。
林鐵牛嘴角微微上揚，伸手接過大鍋鏟掂量了下，然後倒水下鍋開始涮洗。
看到這邊動靜，食堂裏很多人都露出一絲好奇的神色，眼睛頻頻往這邊瞄。
本來正在翹著二郎腿喝茶的萬餘華，看到這個情況，猛地一下就把茶杯拍在桌子上，起身向傻柱和林鐵牛這邊走了過來。
林鐵牛可不管其他人怎麽想，既然傻柱願意給機會，那他當然不會客氣，反正他遲早都是要把廚藝全部展露出來的。
隻見他涮洗好大鐵鍋，添加柴火加大火力，直接熱鍋燒油，把拍碎的蒜頭放進鍋裏爆香。
隨後，在蒜頭變得金黃時，他左手抓起一大筐大白菜的菜幫往鍋裏倒，右手握著大鍋鏟不斷揮動，把鍋裏的大白菜菜幫攪動起來。
精確的勁力控製，讓每一片大白菜菜幫都得到均勻受熱，而且還沒有受損。
跟之前傻柱賣力揮動鍋鏟相比，此時的他卻有著一股從容不迫的氣度，雙腳穩如磐石，握著大鍋鏟的手臂絲毫不見顫抖，甚至連臉色都沒什麽變化。
等到大白菜菜幫開始斷生，他又往鍋裏倒入了一大筐白菜菜葉，繼續按著之前的節奏翻炒起來。
大鍋鏟在鍋裏如同攪動乾坤，隨著時間過去，鍋裏的大白菜卻沒有發生多大變化，依然是鮮黃白嫩。
突然，林鐵牛看都不看，直接用匙羹挑了一些鹽、糖、醬油、味精等各種調料撒進鍋裏，然後快速翻炒一會，就開始起鍋上菜。
傻柱瞪大眼睛看著盆裏新鮮出爐的大白菜，有些驚疑不定地問道：“這菜有熟嗎？”
其實怪不得他會懷疑，因為除了菜葉子已經軟化了一些之外，菜幫子可一點都沒什麽變化，要不是他親眼看到這些大白菜剛從鍋裏炒了一回，他還真有可能認為這就是生的。
林鐵牛眼帶笑意，揚了揚下巴說道：“到底熟沒熟，你現在自己嚐一下不就知道了！”
傻柱有些尷尬地笑了下，然後迅速轉身在配菜台上拿了雙筷子，想要親自驗證一下。
可是，有一個人比他更快。
萬餘華沉著臉，拿著筷子夾了一片菜幫子放進嘴裏，將信將疑地咬了一口，頓時，一陣鮮嫩脆爽的口感在齒間升起，一股清新甘甜的汁液在舌尖爆發。
他眼睛猛地一瞪，嘴巴不可抑製地開始快速咀嚼起來，一陣脆爽的聲音接連響起，讓人聽到有些流口水。
不一會，他把嘴裏的白菜幫咽了下去，兩眼緊緊盯著林鐵牛，有些難以置信地問道：“你是怎麽做到的？”
看到他那副失態的樣子，傻柱有些迫不及待地夾起一片白菜幫放進嘴裏，然後神情瞬間變得有些震撼起來。
林鐵牛沉吟了下，不知道該怎麽回答這個問題，因為他在炒菜的過程中，使用了太極丹勁，把汁液都牢牢鎖在了菜葉裏麵，所以才能達到這樣的效果。
就在他想要把這一切都推脫到火候的控製上麵時，萬餘華就有些落寞地擺手說道：“算了，你不說我也不怪你，咱們非親非故的，你也不可能把做菜的秘方告訴我，是我魯莽了。”
林鐵牛聞言，頓時暗自鬆了口氣。